大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杂酱面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍杂酱面的解答,让我们一起看看吧。
北京杂酱面炸酱的做法和配方?
北京杂酱面炸酱的做法如下:
准备主要食材:五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。
准备配料:花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱(打碎)、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。
在锅中加入色拉油,加入泡发好的八角,用小火炸出八角的香味。
倒入切好的肉丁,翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。
加入准备好的姜末和葱白,继续翻炒出香味。
加入调好的酱料,继续翻炒均匀,翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料,继续翻炒至肉上色,并且出香。
最后加入适量的水,搅拌均匀,煮至酱汁浓稠即可。
需要注意的是,在制作炸酱的过程中,可以因个人口味而调整用料。另外,炸酱的口感也与烹饪时间、火候等因素有关,需要多加尝试和调整。
炸酱面条家常做法?
所需食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝企狼朵。芹菜、香椿洗净切小段。
步骤2
炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪捆断料油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
步骤3
锅内留蜜殃兆背着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢寻悼熬约10分钟,直到酱和肉丁水***融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这凝射耻时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
步骤4
另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。
用料:切面500克,干黄酱100克,葱姜蒜20克,水发黄豆50克,芹菜15克,黄瓜30克,豆芽20克,胡萝卜30克,圆白菜20克,五花肉50克,白糖20克,香油2克,大料2颗,甜面酱100克。
做法
1、将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。
2、 锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3、 取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。
4、锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。
5、洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。
6、最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
原料:面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法:
1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2. 锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3. 加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。
4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
到此,以上就是小编对于杂酱面的问题就介绍到这了,希望介绍关于杂酱面的2点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除