大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扬州狮子头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍扬州狮子头的解答,让我们一起看看吧。
扬州狮子头的做法?
步骤/方式1
扬州狮子头属于淮扬菜系,口感松而不散,肥而不腻,要想做到这样,肉质选用五花肉,肥七瘦三,必须手工剁肉,肉不要太细,要有颗粒感,以保证肉质鲜美、汁水不外溢,还要在肉馅中加入荸荠,丰富口感。里面还需加入鸡蛋和淀粉一起活匀,活好的肉馅需要用手抓起来用力往下掼,多次摔打后可以上劲,做出来的狮子头不会散。
步骤/方式2
扬州狮子头可以清炖也可以红烧,做好的狮子头放入砂锅去炖,小火慢炖,至少2小时以上,越焖越香,越焖越嫩。大大的肉圆,清亮的汤水,会是年夜饭桌上一道亮眼的菜。
步骤/方式3
扬州狮子头还可以油炸,也可以加入老豆腐做成豆腐斩肉,还可以加入剁碎的茼蒿做成。
扬州狮子头绝密配方?
食材清单
去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜酱油 1勺 、 太太乐鲜鸡汁 1小勺 、 太太乐芝麻香油 1小勺 、 青菜 几颗 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1
汤清味鲜。
步骤2
小小砂锅,一锅4个。
步骤3
大丸子。
步骤4
一人一个。
步骤5
肉沫加入盐,姜汁,蛋清,胡椒拌匀。
步骤6
分3次加入水,用筷子朝一个方向搅拌上劲,加入淀粉继续搅拌。
步骤7
梨切碎,加入肉沫。
步骤8
加入太太乐特级鲜酱油,太太乐芝麻香油拌匀。
步骤9
舀一大团肉,两手交替团成大丸子。
步骤10
烧水加入料酒,煮到微沸,下入丸子,小火煮10分钟。
步骤11
捞出丸子放入砂锅,再另外加水小火煮1小时,煮好加一点盐,一点太太乐鲜鸡汁,加入枸杞。
步骤12
小白菜最后加入一圈煮3分钟就好。
扬州狮子头的绝密配方做法如下
1: 葱先切段、姜切片,浸在水中,稍微用手搓揉一下,让葱姜的辛香味释放到水中。
2: 绞肉先加盐巴搅拌均匀,让绞肉产生黏性。
3: 加入约50ml的葱姜水,继续搅打,让绞肉充分吸收水份。
4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加入,开始用手搅打,让肉质更富弹性。
5: 搅打均匀后,加入太白粉,让肉质更为紧黏细致。
6: 完成的绞肉泥,先放入冰箱冰一晚,可让肉更入味更好吃。若没时间,至少先放入冰箱冰2小时。
7: 用手的虎口,将绞肉挤出成圆球状。
8: 放入油锅中半煎炸,炸至表面成焦糖色即可捞出。
9: 准备一碗冷开水,将炸好的狮子头丢入,可避免半生熟的狮子头变形。
扬州狮子头传统做法
选用肥瘦三匕比例五花肉,一斤二两,铲去肉皮(另作煮汤用)将去皮五花肉用锋利厨刀切成石榴米大小,然后用刀剁一剁,放入盆中,加入去皮生姜未,然后一边搅拌一边徐徐加入姜葱水(水和肉比例是大约1斤肉加4两姜葱水)直至水慢慢加完且摔打至肉未粘手上劲,再放两个蛋清,少许香油和少许水淀粉,另用一大口沙锅,锅广底放上氽过水的肉皮和鸡脚加凉水和少讦黄酒,用手团成拳头大小的丸子,再用水淀粉团一下,依次放入砂锅,然后在每个狮子头上盖一片大白菜叶,用中小水炖开,撇去浮沫,盖上盖子用小火漫炖2至3个小吋,至狮子头香气溢出,λ口即化,汤中记调入少许盐和白胡椒粉,用少许香菜点缀即可。
到此,以上就是小编对于扬州狮子头的问题就介绍到这了,希望介绍关于扬州狮子头的2点解答对大家有用。
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