红烧平鱼-红烧平鱼的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧平鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧平鱼的解答，让我们一起看看吧。

红烧平鱼最正宗的做法？

原料：

平鱼、香菇。

调料：

葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉.

做法：

1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。

2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块。

3、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）。

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

5、待到另一面也煎至金黄。

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。

7、放入开水后大火烧开。

8、锅开后烹入料酒、酱油、醋。

9、放入盐、糖、胡椒粉调味。

10、放入香菇粒继续炖。

11、炖至汤汁浓稠即可。

12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。

1、食材：平鱼二条、鱼籽二份、小米辣二个、生姜一块、香葱一根、生粉一勺、白糖半勺、酱油一勺。

2、先把平鱼处理干净，控干水份后，抹上一层细盐和面粉，腌制十分钟以上。

3、生姜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。

4、锅烧七成热放适量花生油，小火煎鱼。

5、一面煎好后翻一面再煎。接着把姜和辣椒，葱花都放下去。

6、再用生粉，白糖，酱油，加少量清水搅拌成淀粉水。

7、把淀粉水倒进去，再小火烧至收汁即可。

答：步骤1鲳鱼洗净去腮、肠，控水备用，葱姜蒜洗净备用

步骤2鲳鱼背上切花刀，以利于红烧过程中汤汁能进去肉中

步骤3热锅倒入油少许，后加入大料、花椒炒香

步骤4加入葱姜蒜炒香

步骤5将鲳鱼下锅，一面过油之后马上翻面

步骤6依次倒入料酒、酱油、醋、白糖，之后加入约50毫升水大火烧开后转中火炖15分钟，翻面再炖5分钟，大火收汁即可出锅

第1步、将腮和内脏去掉，清洗干净，每三分宽斜切一刀，



第2步、加料酒和少量盐，用手揉搓一下，因为平鱼的肉太厚，所以要先喂一下，约十五分钟

第3步、热水泡花椒水一小碗



第4步、葱姜蒜切片，红干椒备好

第5步、准备好高汤一大碗，没有高汤，放入几片五花肉也可



第6步、将鱼用厨房纸擦干，锅内放植物油烧到七分热时下鱼，将鱼两面煎金黄

第7步、将煎好的鱼盛到盘里备用



第8步、锅里留底油，小火将葱姜蒜及红干椒煸香

第9步、放入酱油，醋，花椒水，糖，盐，加入高汤，倒入啤酒，开大火烧开，放入鱼，盖好盖子，大火烧开后转小火闷20分钟。（中途翻个个）



第10步、出锅时，先把鱼捞出放入盘里，锅里的汤汁加鸡精，水淀粉勾芡，倒在鱼身上，点缀上葱丝即可。

1.平鱼清洗干净。

2.大葱/生姜切丝（不用太细），大蒜去皮，用刀背拍碎胡萝卜切粗丝。

3.大火，锅内放入适量油。

4.放入大料，姜、蒜快速翻炒。

5.放入鱼，烹少许料酒，双面都煎一下，盛出。

6.放入胡萝卜，大葱翻炒。

7.大约10秒，放入刚刚煎过的鱼。

8.放入少许白糖、酱油、盐，淀粉加水做成芡汁倒入锅内，水盖过鱼，盖上锅盖，中火。

9.大约3-5分钟，改小火收汁，汤汁收干关火。

10.装盘。撒上少许香菜末就更好啦。

红烧小鲳鱼的家常做法？

主料：鲳鱼

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒

调料：白酒、生抽、白糖、食盐

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

到此，以上就是小编对于红烧平鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧平鱼的2点解答对大家有用。