大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东肠粉的问题,于是小编就整理了5个相关介绍广东肠粉的解答,让我们一起看看吧。
广东肠粉制作全过程?
步骤/方式1
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量
第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
步骤/方式2
第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!
步骤/方式3
准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼
步骤/方式4
也把蛋液淋上。盖上盖子!
步骤/方式5
约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!
步骤/方式6
用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
广东肠粉分几个派?
广东肠粉可以分为传统派和现代派两个派别。传统派的肠粉制作注重工序精细,口感细腻,以米浆为主要原料,经过蒸煮制成,口感软糯,香味浓郁。
现代派的肠粉则更加注重创新,采用面粉等材料制作,口感更加有嚼劲,更适合现代人的口味。两种派别的肠粉在材料和制作工艺上有所差异,但都是广东美食文化的重要代表之一。
广东肠粉蒸几分钟最好?
蒸的过程一盘2分钟就可以出一锅。全程下来15分钟左右。
提前把水烧开。开大火,放入平盘。盖上盖子,蒸2分钟左右。看到表面鼓泡就可以了。
广州肠粉的正宗做法?
第1步、新鲜虾剥掉外壳、牛肉切小片,然后进行腌渍。
第2步、虾仁和牛肉腌渍的方法相同:料酒、生抽、淀粉各少许,加两片姜片、一小勺食用油,拌匀静置
第3步、调肠粉米浆:我用的粉和水的比例是1:2.5,搅拌好备用。
第4步、烧开水,选一个很薄的烤盘,刷上油,倒入肠粉米浆和蛋液。
第5步、将烤盘放入烧开水的蒸锅中隔水蒸,肠粉浆10秒钟便凝固,然后放入虾仁、牛肉,盖上锅盖,蒸熟,然后用刮刀或者铲子把蒸好肠粉卷起来,搞定哈!
第6步、加入生抽蚝油调好的酱汁和撒上点葱花^
将所有粉过秤后用350克水搅拌成糊状,至无颗粒,然后放350克开水继续搅拌至融化,放少许盐同一茶匙花生油搅拌均匀待用。
这个就是花生油油渣(不粘盘底的关键,而且有非常浓香的花生油味道)没有的话可用花生油或其它油代替。(这个油渣在乡下压榨花生油的地方可以买到)
根据自己喜好放,或生菜丝也可以。
开好的粉浆拉前一定要搅拌一下。
尽量薄一点。
看见起泡泡就可以了
广东肠粉的做法?
说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结:
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。
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到此,以上就是小编对于广东肠粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于广东肠粉的5点解答对大家有用。
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