大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蛋烘糕的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蛋烘糕的解答,让我们一起看看吧。
蛋烘糕的做法教程摆摊?
材料:鸡蛋 1个、酵母 1克、水 70克、面粉 70克、盐 少许、红糖 7克、白糖 10克、红豆沙 适将酵母放在盆里,加入适量的水,用水溶化,在碗里打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,倒入糖,盐和面粉,搅拌成均匀面糊,盖上保鲜膜静置1-2小时。
然后在平底锅里用毛刷刷上薄油,刷均匀一些。
舀一勺面糊,在锅底摊开,使用中小火,烙至表面凝固成熟,放入适量红豆沙接着将凝固的饼皮用铲子铲起,对折之后即可出锅装盘,这样蛋烘糕就已经做好了。
蛋烘糕的来历和典故?
蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。
乐山蛋烘糕的做法?
用料
低筋/中筋面粉 100g
鸡蛋 1个
红糖 5克
白砂糖 25克
盐 0.5克
干酵母 1克
温水 80-100克
小苏打 1克
做法步骤
1、先加50g温水放红糖和白糖融化,再加面粉100,酵母1,油10,剩下的水,一个蛋,拌匀。(水慢慢加,粘稠又能流动的状态就可以了)。静置.(夏天30度左右,发酵一两个小时,冬天5度左右,大慨需要六七个小时或者更久,春秋季节差不多三个小时)
2、发酵好了加入小苏打和盐,继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。(面糊变来膨胀起来,很多蜂窝状或者气泡,就说明发酵好了)
3、开小火,抹点点油,倒入面糊盖上盖子烤
4、按到时间开盖看,冒泡了就可以加入喜欢的材料,我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。
1.将红糖与白糖放入热水中,拌匀使其融化,晾至温度30摄氏度左右
2.面粉过筛
3.将干酵母放入面粉中,拌匀
4.鸡蛋打散成蛋液,倒入面粉中
5.再倒入晾好的糖水
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊,然后将面糊盖好,让其发酵约1.5小时
7.将小苏打与盐放入小碗中,加入少量的水,搅匀使其融解
8.将苏打盐水倒入面糊中
9.然后用勺子拌匀
10.平底锅内用小刷子刷少许油,用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内
11.小火,盖上锅盖
12.烙至面糊凝固
13.然后放上自己喜欢的馅料,我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的
14.然后对折起来即可
蛋烘糕面浆的调制?
材料:蜂蜜40克、鸡蛋2个、白糖35克、面粉90克左右、黄油适量。
做法:
1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起;
2、将鸡蛋放在里面一起打发;
3、放入面粉,用橡皮刀搅拌在一起,以Z形搅拌;
4、再放入黄油搅拌均匀,倒入纸杯;
5、最后放入烤箱200度10几分钟即可。
到此,以上就是小编对于蛋烘糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于蛋烘糕的4点解答对大家有用。
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