大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松鼠鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍松鼠鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
松鼠鱼的做法?
主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法:
1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。
2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。
3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中,加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后,放入切好的鱼,让鱼每一块都裹上鸡蛋,腌制10分钟。
6、锅中加入食用油,大火把油烧至6成热,烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉,改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候,把裹好生粉的鱼肉下入锅中,大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆,捞出控干油装盘,鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入锅中加热一下,大火烧开淋入少许水淀粉勾芡,均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子,家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下,这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
做法步骤
1、红红火火做年菜。
2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净,擦干水分。
3、将鱼头切下来,去除鱼骨。
4、将鱼肉斜着切片,然后竖着直刀切成十字刀花,千万不要切断鱼皮。
5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒,放上少许盐、葱姜***去腥。
6、擦干水分,鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
7、锅中倒入油,加热至六分热,将鱼肉先摆好想要的造型,放入锅中炸至定型。
8、取出,在重复炸至微微金黄。
9、同时将鱼头也炸好,沥去多余油。
10、锅中留底油,放上番茄酱不断搅拌上色,出香味。
11、放入少许清水,加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。
12、放入水淀粉(1勺淀粉2勺清水调匀)旺火勾芡。
13、淋上酱汁。
14、撒上松子。
15、成品。
用料:
草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐(腌鱼用)各适量、干淀粉(抹鱼身)适量
调料:
蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油(炸鱼用)适量、松子仁(可省略)葱丝各少许
具体步骤:
1、草鱼去头备用。
2、去骨至尾巴处相连。
3、鱼肉两边记得把刺处理干净,以免影响后期口感。
4、清理好鱼骨后,用刀竖向 向前切(切记不要来回切,最好一刀完成,避免鱼肉烂掉),切的时候不要太用力,切到鱼皮之上,这样肉不容易掉下来。
5、切好后将淀粉,鸡蛋放入盆中,把鸡蛋面粉裹再肉上面,最好每一个缝隙都要裹一下。
6、裹到这种程度后,起锅烧油准备炸鱼。
7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。
8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。
9、翻面后把鱼头放进去也炸一下,时长建议3分钟左右。
10、出锅摆盘,准备制作汤汁。
11、锅内倒油加入番茄酱,白糖,醋,翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。
12、将汤汁直接浇在鱼上,准备享受美味吧。
13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下
到此,以上就是小编对于松鼠鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于松鼠鱼的做法的1点解答对大家有用。
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