大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清炖鱼汤的问题,于是小编就整理了1个相关介绍清炖鱼汤的解答,让我们一起看看吧。
清炖鱼汤做法?
用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量
做法:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
原料:鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒
1、将鲫鱼清洗干净,去除内脏,香葱、香菜、姜片备用。3、砂锅内倒入适量清水,放入葱姜片,再放鲫鱼。大火煮开后转小火,倒入料酒,炖一个半小时,煮至汤变奶白。4、出锅时撒上香菜、小葱,放少许盐调味即可。
食材明细
海鲫鱼一条、葱、姜、蒜、泡椒、油、米醋、料酒、生抽、白糖、盐、味精
烹饪步骤
1.将海鲫鱼收拾干净,在其背部打斜刀,起锅热油,放入葱姜蒜、泡椒炒香。
2.放入海鲫鱼,烹入米醋,烹入料酒,加少许生抽。
3.用旺火稍许靠制,蒸发其多余水分,去除腥味,加入清水,烧开后炖制5分钟。
4.将其翻面,加白糖、盐调味,再炖制3分钟。然后加味精提鲜即可关火,出锅装盘。
食材:选用:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦
到此,以上就是小编对于清炖鱼汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖鱼汤的1点解答对大家有用。
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