腌笃鲜-腌笃鲜要煮多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌笃鲜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腌笃鲜的解答，让我们一起看看吧。

腌笃鲜最正宗的做法？

　　小时候在家常吃的腌笃鲜到了北京却难得吃上，凑不齐材料，好在我有老妈寄来的咸肉和爱尝鲜上买的天目春笋，这两样主料有了其它的就有什么放什么吧

　　用料

　　咸肉一小块

　　排骨300g

　　春笋三棵

　　金针菇(可不加)一小把

　　干木耳(可不加)一小把

　　香葱，姜，盐，料酒适量

　　腌笃鲜的做法

　　排骨焯水，洗净待用

　　咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用

　　排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖

　　春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开

　　放入凉水锅煮至出白沫

　　洗净改刀切菱形块

　　将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内

　　木耳泡发去根洗干净

　　金针菇去根洗干净

　　砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿(金针菇木耳没有可不放)

　　尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动

　　这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难😄

　　小贴士

　　腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方很少吃，由咸肉，五花肉或蹄膀(肘子)，竹笋，百页结等炖煮而成，因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百页结的豆皮也没买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢

主料：

春笋3根200g

猪肘子450g

上海咸肉120g

咸火腿40g

豆皮适量

辅料：

葱30g

姜5g

清水1500L

花雕酒50ml

做法：

1. 全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

2. 先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

4. 火腿切片备用。

5. 另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

6. 将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

7. 取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

8. 炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

9. 将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。

10. 将豆皮切成长条，打结备用。

11. 肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。

12. 然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅

准备食材：

主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排

调料: 料酒 少许白糖 鸡精

烹饪步骤：

1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备

3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用

4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟

5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟

6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可

到此，以上就是小编对于腌笃鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌笃鲜的1点解答对大家有用。