腌笃鲜-腌笃鲜的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌笃鲜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌笃鲜的解答，让我们一起看看吧。

腌笃鲜最正宗的做法？

主料：

春笋3根200g

猪肘子450g

上海咸肉120g

咸火腿40g

豆皮适量

辅料：

葱30g

姜5g

清水1500L

花雕酒50ml

做法：

1. 全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

2. 先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

4. 火腿切片备用。

5. 另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

6. 将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

7. 取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

8. 炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

9. 将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。

10. 将豆皮切成长条，打结备用。

11. 肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。

12. 然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅

操作步骤：

1.先将小排放入冷水汆烫，放老姜和料酒，煮沸后会有浮沫出来，洗净沥干就可以

这里可以用小排也可以用五花肉，我用小排是因为比较不油腻，所以选择小排

2.准备一个大锅，放入几片老姜，焯水小排，还有腌制的咸肉（咸肉整条放进去，不要切片），注入适量水，大火煮沸后，捞起浮沫

3.接着放入竹笋，再加一大匙绍兴黄酒，大火煮沸

4.这里最关键的一步是记得调中小火，让里面的汤笃笃笃的煮，这样煮大概半小时之后，整个汤水是乳白色的

5.这个时候把咸肉拿出来，放凉后再切成厚片

6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤，再放几片切好的咸肉，铺上几个烫过的青菜，绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。

腌笃鲜怎么做？

腌笃鲜的做法

1.

咸肉和五花肉分别连皮切成1.5cm见方的块，冬笋去壳去根，整个放入小锅，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出切成小滚刀块，香葱打结。

2.

把咸肉和五花肉放入汤锅，加入没过肉块的冷水煮开，捞出肉块放入装有高汤（清水也可以）的汤锅中，

3.

大火煮开并持续煮10分钟后加入葱结、姜片、绍兴黄酒调成小火煮1小时。

4.

加入笋块调成中小火煮15分钟，然后加入百叶结继续煲煮15分钟即可。

四川腌笃鲜正宗做法？

食材：

五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜

四川腌笃鲜正宗的做法:

1、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片，靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块

2、锅中烧上开水，把竹笋放入锅中烫一下，烫去竹笋的苦涩味，再把百叶结也放进去，烫去百叶结的豆腥气，焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用

3、热锅倒油，放入姜片爆香，再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒，再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟

4、时间到时，把莴笋放进去，烧个两三分钟，莴笋烧制断生，就可以装入锅仔中，再摆上香菜点缀，就可以开吃了

到此，以上就是小编对于腌笃鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌笃鲜的3点解答对大家有用。