盐焗鸡-盐焗鸡的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐焗鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍盐焗鸡的解答，让我们一起看看吧。

盐焗鸡是什么？

盐焗鸡为广东名食 ，因其源于广东东江一带 ，故名东江盐焗鸡。盐焗鸡巳有三百多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的 。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好 ，埋在盐堆中贮存。

久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。到清代中、晚期时，东江首府归善县的盐业更加发达，贩卖食盐的巨商大贾常来往于盐场主和官府之间，宴请应酬频繁， 盐腌鸡便出现在盐场主的宴会上。

这种盐腌鸡虽然风味独特， 但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法，这就是最早的盐焗鸡。 由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目，皮脆肉鲜，食香味美 ，便很快传播开来。发展到一百多年前时，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴会上，为了照顾贵客， 便命厨师将焗的整鸡撕开、拆骨， 再码成鸡形上席，以便于客人食用。由于这种方法受食客欢迎 ，便在酒楼普及开来，这就是今天席上的盐焗鸡。

盐焗鸡是烹饪鸡的一种方法，鸡杀后清洗干净，取海盐适量，将盐翻炒至热，再用油纸包裹住鸡，把鸡放入合适的陶罐中，把炒好的盐倒入陶罐里，再将陶罐放在炉子上用中、小火把鸡慢慢焗至成熟。

阿婆教你做传统盐焗鸡？

材料

新鲜的鸡一只，沙姜粉 ，精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克， 纱纸2张、花生油和香油适量。

做法

1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗

3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

4 用纱纸把鸡包裹好

6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

8 注意观察火，太旺了，就要小一点火

9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

10 吃的时候用手把鸡撕开

先将鸡洗干净，沥干水粉，把盐焗粉均匀地涂抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌制30分钟。

2

/6

之后锡纸涂上植物油，在鸡上放满葱姜。

3

/6

锡纸包裹后，放入烤箱230度烤25-30分钟。

4

/6

烤好后，倒出葱姜和汤汁，汤汁可以当蘸料，不要扔哦。

5

/6

再放入烤箱，锡纸要打开哦，烤15-20分钟就好了。

6

/6

出炉，很完美，鸡皮脆脆的。

1、 把山黄鸡清洗干净，然后把大料和调制的酱料、料酒、味精、鸡精、粉末均匀地抹在鸡皮上，最后让它腌制30分钟。

2、 把腌制的鸡清洗干净，用吸水纸再一次擦干后备用。

3、 将五香粉、香叶粉、葱丝、姜丝和八角粉等配料塞入鸡肚子腌制 30 分钟。

4、 取一张油纸，将少许食用油均匀地涂抹在油纸上，用弄好的油纸将鸡包住，再取一张油纸重复包住，用棉线系牢。

5、 将大粒盐放入沙锅中干炒 15 分钟，将包好的鸡放入盐锅中，把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧 25 分钟，中间要将鸡翻转一次。

6、最后拿出来让它收汁，放凉切成小块，摆盘即可开吃。

到此，以上就是小编对于盐焗鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐焗鸡的2点解答对大家有用。