双皮奶-双皮奶的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于双皮奶的问题，于是小编就整理了4个相关介绍双皮奶的解答，让我们一起看看吧。

什么叫双皮奶？

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

双皮奶是佛山市顺德区的一道美味可口的小吃，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

做双皮奶要用多少毫升牛奶？

做双皮奶的用料包括牛奶、糖和石膏粉。其中牛奶的用量是关键。通常来说，每个人对双皮奶的口感和浓稠度要求不同，因此用量也会有所不同。一般而言，做一小碗双皮奶需要约250毫升牛奶。如果需要做更多的双皮奶，可以按照比例增加牛奶的用量。不过要注意，加入的石膏粉和糖的用量也要按比例增加。最好根据自己的口感喜好和实际需要来确定牛奶的用量。

双皮奶和酸奶的区别？

双皮奶和酸奶是不同口味的乳饮料，它们有着明显的区别。

双皮奶是一种比较浓稠的乳饮料，味道略带奶糖和油脂，口感比较细腻，口感柔滑。它是通过高温蒸汽加热灭菌、混合牛奶，果糖或糖浆，然后在牛奶中加入活性乳酸菌这一特殊工艺制作而成的，味道清甜。

酸奶是一种类似于酸性乳酸菌的发酵乳饮品，它具有浓郁的乳酸味，口感稠密，不会太甜，有一定的酸味。酸奶制作过程是将牛奶加入活性乳酸菌，并经过长时间发酵，使之发酵而成的，所以酸奶的口感和结构也会比双皮奶更浓稠，更富有口感，也更有营养价值。

从口味上来讲，双皮奶的味道比较清甜，酸奶的味道有着浓烈的酸味，口感也比较浓稠，更有嚼劲，也更有营养价值。

拓展：双皮奶和酸奶的主要营养成分也是不同的，双皮奶含有大量的维生素群及不饱和脂肪酸，而酸奶则富含蛋白质、钙、钾和磷等矿物质。此外，双皮奶还含有较多的糖分，而酸奶中含有较少的糖分，但蛋白质更丰富。

一、使用原料不同：

双皮奶的原料有鸡蛋、牛奶、白砂糖，通常会依靠淀粉、吉利丁或者类似的胶原蛋白材料凝固。

酸奶主要是用打发的蛋白或打发的鲜奶油，混合其它材料制作而成的。

二、制作方法不同：

双皮奶的常见制法包括焗、蒸、烤等，它的制作方法比较多样，而且冷热都可以吃。

酸奶通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，它不必烘烤即可食用。

在于来源的原料和制作工艺不同。
双皮奶的原料是牛奶，通过煮沸后加入糖和挂面发酵而成，制作过程比较繁琐；而酸奶的原料可以是牛奶、羊奶、豆奶等，通过添加酸奶菌并保持适宜的温度和时间进行发酵而成，制作过程相对简单。
另外，双皮奶口感绵密，甜度较高，而酸奶口感比较酸爽，有很多不同的口味选择。
因此，两者虽然都是乳制品，但是在原料和制作工艺上有较明显的不同，也呈现出不同的口感和风味特点。

区别就在于：双皮奶是用新鲜牛奶和鸡蛋清做的，新鲜牛奶烧开放凉，打进去四五个鸡蛋清，放在锅里蒸了，就成双皮奶。而酸奶是用新鲜牛奶经过发酵后再加上糖或者果粒等做成的。

双皮奶是怎么做得？

第1步、牛奶到入碗中。



第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。



第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。



第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。



第5步、搅拌好的样子。



第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。



第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。



第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。



第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。



第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。



第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。



第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。



第13步、味道很好呦。

到此，以上就是小编对于双皮奶的问题就介绍到这了，希望介绍关于双皮奶的4点解答对大家有用。