新疆大串-新疆大串图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新疆大串的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新疆大串的解答，让我们一起看看吧。

新疆羊肉串的腌制？

新疆烤羊肉串的腌制方法：

第1种：一桶水里边拌上鸡蛋，盐，然后泡在水里桶子上面还要盖块布，是为了防止水份流失，水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道，这样烤出来的肉不会很硬。

第2种：是用清水，盐，再加上洋葱腌。这样做是烤出来的味道很好，泡得时间越长，洋葱的香味体现的越完美，但是你不能当成酒一样的泡，不然就把羊肉本身的味道盖了。

第3种：只用清水泡，这就不用说了，一是节约成本，二是把羊肉里的血清洗出来。

这3种方法您任选一种之后，再将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐，孜然粉，再打两个鸡蛋进去拌匀，腌制20分钟左右就好了。

怎样做最正宗的新疆烤羊肉串？

配方：羊肉1000克，腌渍调味汁：食盐10%，孜然6%，天然香辛料16%，白砂糖10%，鲜汤78%，木瓜蛋白酶PAl 100 万酶活力单位/g; 食盐、白砂糖、花椒、姜片、胡椒、丁香、桂皮、辣椒、大香、草果、山奈、料酒、孜然等。

制作过程：

1.原料肉经解冻分割、切除筋腱、血管、淋巴筋膜及软骨，分割成1 k g 大小的肉块，以便切块。

2.先将原料肉半解冻、分割, 有利于切块, 切块大小与嫩化及入味效果至关重要。切块太大, 嫩化时间长, 也不利于浸泡入味, 外观也不好看; 切块太小, 不易穿串, 影响产品的商品性。综合考虑各种因素, 通过反复试验, 最终将肉分切成( 长×宽×厚) 15 mm×15 mm×10 mm 的块状。

3.应用竹扦或钢扦，每一串有瘦有肥最好，然后将它们肥瘦搭配，穿在扦子上。按切块的对角线穿串，穿串方向与肉的肌纤维方向成45 度角，则肉块不易掉，每串长约10cm，有利于嫩化和入味。

4.在试验中嫩化和入味是分步进行, 嫩化有多种方法, 包括注射嫩化法和浸泡嫩化法等。本试验由于先切块, 不利于注射嫩化, 采用木瓜蛋白酶嫩化浸泡嫩化, 嫩化效果好。试验确定酶用量、嫩化温度、嫩化时间。

5.入味是决定羊肉串色、香、风味、组织的关键步骤, 复合香辛料浸提液冷却至30 ℃后, 加入食盐、孜然、白砂糖等辅料。浸泡过程中保持温度30 ℃, 并不停翻动, 有利于羊肉串更好地入味。试验由水浴锅保持恒温, 以免温度降低, 影响入味的效果。

6.将腌制好的羊肉串用炭火或电火烤熟即成，烤制时可加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、少许盐等

我认为最正宗的新疆羊肉串应该是保留它的原味而不用多加那么多的香料。首先应该是买那种羊排肉，肥瘦相间的，切成大一点的块。肉里面放入洋葱，盐，孜然粉，一点白糖抓匀，腌制一下。

然后准备大的粗一点的签子把羊肉串成串，在准备炭火，就可以烤串了，在烤制的过程中，不断翻面让串火候均匀，最后在撒上辣椒孜然芝麻，就可以了，原汁原味，

羊肉串是谁发明的？

羊肉串虽然来自于新疆，但却不是在新疆被发明的，羊肉串真正的发明地是中国江苏省徐州市。据考古发现，在1800年前，我国出现了最早的羊肉串，考古专家在江苏徐州发现了东汉晚期画像上关于羊肉串的内容。这是能追溯到最早的出现羊肉串的时间，所以羊肉串的发源地是江苏徐州。新疆羊肉串之所以这么出名，是因为当地的羊肉品质较其他地方更加优质，当地的烧烤方式也造就了名声如此之大的新疆羊肉串。在羊肉串的发源地徐州，逢年过节依然会展开各种各样的活动，关于羊肉的美食琳琅满目。

到此，以上就是小编对于新疆大串的问题就介绍到这了，希望介绍关于新疆大串的3点解答对大家有用。