大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥锅的配料与详细做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酥锅的配料与详细做法的解答,让我们一起看看吧。
酥锅的配料与详细做法济南市?
步骤/方式1
材料如下
步骤/方式2
准备食材,将肉类洗净焯水
步骤/方式3
豆腐切块过油
步骤/方式4
准备食材
步骤/方式5
准备一口大锅,白菜竖向放置,铺满锅底,以防糊锅
步骤/方式6
依次放入各种食材,层层码入,放入调料
步骤/方式7
素菜放上面
步骤/方式8
开锅后小火熬制6个小时,中间要多看,调料要一点点加
步骤/方式9
熬制汤汁收的差不多了,关火出锅。
酥锅商用做法?
准备材料:酥锅商用需要准备以下材料:猪油、面粉、水、食盐、五香粉、花椒粉、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒油、香叶、桂皮、八角、草果、陈皮、肉桂、砂仁、草果、丁香、生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、红椒、青椒、豆腐皮、豆腐、白菜、豆芽、青笋、土豆等。
制作面团:将面粉倒入容器中,加入适量的水,揉成面团,醒发10-15分钟。
制作馅料:将猪肉切成小块,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、花椒油、香叶、桂皮、八角、草果、陈皮、肉桂、砂仁、草果、丁香、生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、红椒、青椒、豆腐皮、豆腐、白菜、豆芽、青笋、土豆等调料,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
制作酥皮:将醒发好的面团擀成薄片,用刀切成条状,然后切成小块,放入锅中炸至金黄色,捞出备用。
组合酥锅:将炸好的酥皮块和馅料一起放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火煮20-30分钟,加入适量的盐、五香粉、花椒粉、味精等调味料,搅拌均匀,煮至酥锅入味即可。
出锅:将煮好的酥锅倒入盘中,撒上葱花、香菜等点缀即可。
潍坊酥锅做法?
步骤 1
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海带提前一天泡好洗净,卷成不松不紧的卷儿,用棉线捆扎好。准备一口大锅,首先铺上一层白菜(以防糊锅),上面再摆上肘子骨头。
步骤 2
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现在可以放大鱼大肉了,摆上肘子肉和鲫鱼,为了去腥,撒上葱段、姜片,花椒(不多于20粒)八角和桂皮放在调料盒里,铺平后再铺上一层白菜。
步骤 3
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片,最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶,要严严实实盖住下面的食材。
步骤 4
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配料的调制比例非常重要,为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5,我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖,将这些调料放在一个小盆里调均匀后,洒在锅里,盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖5个小时,时间不能少哦,这样鱼才会酥。
步骤 5
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五个小时后,打开锅盖,香喷喷,酥烂醇香的酥锅就出锅啦!
步骤1
鱼洗净,摘除内脏和鳃,猪肉切条,海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面,藕去皮切5分厚片,咸辣疙瘩切厚片,酱油、醋、红糖搅匀,姜切块拍松
步骤2
铺锅:压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、(可在此加排骨或脊骨)、耦、海带卷、鱼,最后铺一层耦。放上八角,姜,浇上酱油汁(可适当加水)至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开,盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
济南酥锅的调料与配方?
主料:鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料:葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料:盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤(水)1000克、植物油适量
制作过程:
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金黄色,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中,四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜,点缀香菜小段,以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜,切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘,中间放大骨、白菜叶,表面点缀香菜。
到此,以上就是小编对于酥锅的配料与详细做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥锅的配料与详细做法的4点解答对大家有用。
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