大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于叫化鸡的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍叫化鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
叫花鸡做法的正宗做法?
1、把鸡洗净,加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐,接着给鸡做个全身***,让鸡均匀沾料汁。
2、把葱塞进鸡肚子里,腌制1个小时左右
3、在碗中倒入面粉加入清水,白酒和适量盐(盐一点点就行)混合均匀和成面团
4、和好的面,不用发,直接擀薄均匀铺开
5、荷叶洗净沥干,把腌制好的鸡放到荷叶中包裹好,接着再把面皮包裹荷叶鸡
6、在烤盘铺上一层锡纸,刷上一层油,把鸡放上去,170度烤80分钟左右就可以啦(如果一般子鸡160度烤1小时就差不多了)
7、色香味俱全的叫花鸡就做好了
原料:三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用(每只大约净重在1000克左右)。
蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,草菇酱油5克,花生酱5克,冰糖5克,王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程:
1.净锅上火倒入倒入清水5千克,在放入黄栀子80克大火烧开,转小火熬制10分钟后放凉即可,然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中,完全浸泡20分钟后捞出,控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克搅拌均匀,在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分***一次。重复***三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好,在用锡纸把荷叶完全包住(古代正宗的叫花鸡,必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶,而现在是可遇不可求了。)最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱预热面火280度地火220度,把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。
野外叫花鸡做法?
制作野外叫花鸡的步骤:
1. 洗净鸡并擦干,用生抽、料酒、食盐、蚝油、葱姜腌制1晚。
2. 烫一下荷叶、马连草,洗净沥干。
3. 用猪油裹住鸡,再裹上荷叶和马连草。
4. 把黄泥裹在鸡身上,用酒坛泥碾成末。
5. 把泥放在湿布上,将鸡紧紧困住,去掉湿布。
6. 放在烤架上烤,泥掉了鸡也差不多就熟了。
柴火叫花鸡做法?
用料:
鸡1 只3斤
盐适量
葱4~5 根
生抽2 勺
姜 六七片
火腿肠1根
瘦肉50克左右
料酒1勺
干花椒30颗左右
洋葱半个
蒜10瓣左右
耗油适量
柴火叫花鸡的做法步骤:
步骤1
1.提前把姜葱蒜切碎,加上生抽、盐、耗油、料酒拌在一起,然后把脱毛洗净的鸡用这些调料抹匀,并用双手给鸡***约15分钟入味,最后把料抹些在鸡身上,剩余放进鸡肚子,用保鲜膜把鸡裹好,放进冰箱上层,腌制3个小时左右。2.把胡萝卜、火腿肠、猪瘦肉、洋葱切丁,有香菇丁最好,我的没有。热火锅放一点点油,放干花椒爆香,再倒入各种丁和之前腌制鸡的姜葱蒜等调料,翻炒断生即可,翻炒完毕,起锅倒入鸡腹中。
步骤 2
很多攻略先用荷叶或者面团裹,我们没有荷叶,也不想揉面,就简化了,直接用锡箔纸把鸡裹好,再用蒲叶丝或棉线绕一圈系好。
步骤 3
和泥,裹泥。泥一定事先用锄头或者工具多拌几次,拌融一些才有粘性。抹厚些,不然容易掉。裹完泥,再用大的叶子再包裹一层,荷叶,白菜叶,青菜叶都可以,我们是就地取材的青菜叶(包叶子是为了防止在搬动时掉泥)。裹完叶子,继续用线系一圈。
步骤 4
事先挖好的坑和搭好的灶。坑要深些,在坑沿上横竖交叉搭几根结实的铁丝(放鸡),再在坑边放砖块,3个砖为一层,两层砖。架高些,方便一会儿面上码柴火。这一步个人可根据实际情况调节哟,我们是边烧边调整,总结出来的。
步骤 5
坑里面用大木块旺火烧,砖块周边也全部架好柴,把鸡全部包围完。再把干碎叶或者木渣料倒在面上,引燃周围的柴块。这样保持坑里坑外火不熄,烧1个小时或者70分钟就可以了,我这个不需要将鸡翻面,因为各方向的火候都足了的。
步骤 6
轻敲碎外层泥。
步骤 7
撕开锡箔纸,香味扑鼻,巴适得很。带上一次性手套,把肉肉撕在盘子里,趁热大朵快颐
到此,以上就是小编对于叫化鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于叫化鸡的做法的3点解答对大家有用。
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