大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于舒芙蕾的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍舒芙蕾的做法的解答,让我们一起看看吧。
舒芙蕾的做法和面配方?
食材
鸡蛋: 100g;牛奶: 25g;低筋面粉: 8g;黄油: 20g;白糖: 25g;
步骤
准备材料。
将黄油切块隔水融化。
准备烤碗,烤碗上刷上黄油,撒上白砂糖。
蛋黄、蛋清分开。
融化的黄油中加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋粉翻拌。
加入蛋黄。
蛋清中分次加入白糖。
将蛋白打至湿性发泡。
将打发好的蛋白,分次加入面糊中,快速切拌均匀。
将拌好的糊倒入烤碗中,9分满,烤箱提前预热,190度,10分钟。
取出筛些糖粉在表面,趁热食用。
准备食材:鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、酸奶、白糖。
两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油,牛奶,酸奶,筛入低粉拌匀备用。
蛋清中加入白糖用打蛋器打发至有清晰的纹路,提起打蛋器有小尖角即可。
打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
用勺子舀一勺面糊倒入电饼档,摊成小饼形状,煎制两面金黄即可。
要做出美味的舒芙蕾,需要准备鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶和黄油等材料。面粉与牛奶一起提前拌匀备用,鸡蛋和白糖混合起来,然后加入牛奶面粉混合物,慢慢搅拌均匀,最后加入融化的黄油拌匀。
把混合物倒入预先涂抹黄油和撒面粉的舒芙蕾模具里,放入预热的烤箱中烤20分钟。烤好后待其自然冷却即可。记得不要放太多混合物进入模具,以免舒芙蕾涨裂。这样做出来的舒芙蕾松软绵密,香甜可口。
舒芙蕾做法?
步骤1
准备2个大鸡蛋(如果是用小的土鸡蛋就再加1个)分离蛋清和蛋黄,备用
步骤 2
黄油隔水融化(也可以放入微波炉加热融化)
步骤 3
准备4个3.5英寸的舒芙蕾专用烤碗,或者任何能放入烤箱用的直口碗或小茶杯也行(边缘最好是垂直向上的,这样能让舒芙蕾向上膨发的更好) 模具的个数根据你模具的大小决定,在模具上抹上一层黄油,均匀涂抹到每个角落
步骤 4
在模具的底部和周边均匀滚上一层糖 滚一层糖能帮助舒芙蕾更好的定型和长高,但这属于额外加糖,具体用量要看不同模具的大小决定,所以配方里的白糖用量不包含滚糖的
步骤 5
融化好的黄油里加入18克低筋面粉
步骤 6
用刮刀搅拌至均匀无颗粒状态
步骤 7
在搅拌好的面粉糊里加入105克牛奶,开小火加热搅拌至均匀的糊状
步骤 8
加入2个蛋黄,继续搅拌均匀,蛋黄糊完成
步骤 9
准备打发蛋白霜,在打发之前加小半勺白醋(或者用柠檬汁代替),可以去腥和帮助蛋白霜打发
步骤 10
准备20克糖,分三次加入蛋白霜里 电动打蛋器最高速打发,打发至出现大泡泡时加第一次糖
步骤 11
打发至出现绵密的小泡泡时加第二次糖
步骤 12
打发至出现白色纹路时加第三次糖,然后打蛋器调低速打发至细腻浓稠状态
步骤 13
提起打蛋器出现小小的弯钩,说明打发至湿性发泡的状态,这样蛋白霜就打发完成了
用料
鸡蛋 2个
低筋面粉 45克
糖 30克
牛奶 20克
酸奶 20克
玉米油 10克
泡打粉 3克
配料
淡奶油 50~100g
细砂糖 5~10g
枫糖浆 适量
舒芙蕾松饼的做法
蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。
粉类材料过筛加入,搅拌均匀。
细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。
锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。(一个松饼大约两勺面糊,先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺)
盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
淡奶油内加细砂糖打发,打到出现纹路,倒扣不会流动的状态就可以了,不用太发。
煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。
小贴士
淡奶油吃多少打多少,我用的是手持搅拌棒,这个机器就是在需要少量打发淡奶油时使用它最合适。
到此,以上就是小编对于舒芙蕾的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于舒芙蕾的做法的2点解答对大家有用。
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