自酿葡萄酒的制作方法-家庭自酿葡萄酒的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿葡萄酒的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自酿葡萄酒的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

自酿葡萄酒的正宗方法？

1.

首先准备葡萄500克，如下图所示。

2.

接着再把葡萄粒摘下，然后放在阳光充足的地方晾晒一天。

3.

接着再把葡萄500克放入到无水无油的罐子当中，放入冰糖150克。

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然后盖上盖子，发酵一个月。

5.

一个月以后打开盖子，然后准备一个漏斗，漏斗下面直接接着一个瓶子。

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然后把发酵好的葡萄酒过滤到下面的瓶子当中。

7.

如下图所示，葡萄酒就已经过滤到瓶子当中。

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可以直接倒入到杯子当中饮用。

自酿红酒正宗做法？

1、将主发酵器皿洗干净并控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

材料：

葡萄：约10公斤

白糖：适量

酵母：适量

净水：适量

步骤：

清洗葡萄并将葡萄压碎，可以使用专门的葡萄压榨机或者大碗和木棍搅拌。

将压碎的葡萄倒入一个大容器中，加入适量的白糖，一般按照葡萄的重量的10%来计算。

在葡萄中撒入适量的酵母，酵母的使用量可以按照包装上的指引进行。

搅拌均匀后，将容器盖上保鲜膜或者干净的布，放置在温暖、阴凉的地方，进行发酵。发酵过程一般需要7-10天。

发酵期间，每天都要打开容器搅拌一下葡萄汁，这样可以使酵母更好地与葡萄汁混合，促进发酵。

发酵结束后，将葡萄汁过滤，倒入一个干净的容器中。

将红酒密封，存放在阴凉、干燥的地方进行陈酿，时间一般需要几个月到一年不等，陈酿的时间越长，红酒的口感越好。

过了陈酿期后，将红酒再次过滤，去除杂质。

最后，将红酒装瓶保存。每次饮用前，可以将瓶中的红酒倒入一个容器中，让其通风片刻，这样可以使红酒的口感更好。

到此，以上就是小编对于自酿葡萄酒的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿葡萄酒的制作方法的2点解答对大家有用。