麻辣鸭头-麻辣鸭头的做法 正宗 绝味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸭头的解答，让我们一起看看吧。

麻辣鸭头怎么做？

主料:鸭头750克

调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

食材

鸭头 10个

葱段 适量

姜片 适量

方法/步骤

1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。

3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。

5、加入适量的盐、鸡精。

6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。

7、出锅摆盘，麻辣鸭头就做好了。

食材用料;鸭头1000克,郫县豆瓣酱50克,香叶3片,五香粉30克,花椒20克,麻椒20克,干红辣椒10个,辣椒粉50克, 精盐15克,味精15克,白糖30克,生抽30克,老抽30克,水1500克,植物油10克

做法步骤；

1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净

2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫

3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用

4.准备好熬卤料的花椒麻椒等

5.准备好调味料炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香

6.放入花椒麻椒，继续炒 放入辣椒粉，炸香

7.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料

8.慢火熬制一小时，洗干净的鸭头放入高压锅

9.倒入熬好的卤料，按煮饭键即可开始卤制 ，等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可

麻辣鸭头的做法及配料鸭头怎么卤？

麻辣鸭头的配料

鸭头 750克辣椒粉 4汤匙花椒粉 4汤匙干辣椒 20个花椒 20粒麻椒 20粒郫县豆瓣酱 4汤匙八角 2个桂片 1段草果 1个甘草 5片罗汉果 1小块丁香 3个小茴香 1把香叶 4片陈皮 1片肉蔻 1粒豆蔻 4粒老抽 1-2汤匙生抽 2-3汤匙盐 1-2茶匙糖 1-2汤匙姜片 10片蒜 1个

麻辣鸭头的做法

步骤 1

鸭头去毛清洗干净待用

步骤 2

调料备好

步骤 3

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

步骤 4

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

步骤 5

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤 6

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

步骤 7

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

步骤 8

然后将鸭头放入制作好的卤水中

步骤 9

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤 10

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

到此，以上就是小编对于麻辣鸭头的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭头的2点解答对大家有用。