叫花鸡的做法-叫花鸡的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于叫花鸡的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍叫花鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。

叫花鸡的家常做法王刚？

原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。

蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。

叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。

叫花鸡制作流程：

1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。

2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分***一次。重复***三次后捞出。

3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。

4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。

5.等一会就可以享受啦。

准备一只整鸡洗净（最好肚子别剪开，我这买来就这样没办法），准备老抽、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、葱姜蒜搅拌均匀腌鸡，将整只鸡摸匀调料盖上保鲜膜腌两小时以上，期间翻一次面

准备鸡肚子里的塞料，我放了蘑菇、肉片、洋葱，肉片焯水（也可放其他如板栗等或塞自己喜欢吃的菜），鸡腌完准备面粉加白酒适量水搅拌揉成光滑面团

在腌好的鸡表面抹一层老抽上色（老抽里加些油和黑胡椒），将蘑菇肉片洋葱葱姜蒜塞进鸡肚子，将两片泡软的荷叶把鸡包起来，然后面团擀成面皮（稍厚些）将荷叶鸡包严实不要有缝隙，放入预热220度的烤箱，烤30分钟，然后调成190度2.5小时（我这是老母鸡烤的时间要久一些，鸡比较小或嫩一些的估计190度2小时以内肉也能软）

将烤硬的面团敲碎，剥开荷叶，家庭版叫花鸡就完成啦，有股酒香

食材：鸡一只、水80g、生抽50g、蚝油5g、黄酒10g、麻油5g、盐5g、味精2g、白糖2g、葱半根、姜几片、蒜5瓣、白面400g、水160g、白酒50g、洋葱1/4个、香菇5朵、锡纸适量

家庭版叫花鸡的做法

把鸡宰杀清理干净，洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。

然后来准备调料，取一个干净的碗，倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖、用蛋抽搅拌均匀~

准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。

4开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。

5.给鸡全身***5分钟，以便入味。然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~

6.准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵，切好之后放入盘里备用。

7.腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。然后全部塞入鸡腹中，用锡纸把鸡全部包裹起来~

8.烤箱开始预热，上下火230度。

9.然后来揉面~

1.400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。

2 然后擀成大大的面片。把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。

3.预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。

4.烤好之后立即取出~用锤子轻轻敲开。撕开锡纸~这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~

到此，以上就是小编对于叫花鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于叫花鸡的做法的1点解答对大家有用。