樱桃酒的做法-樱桃酒的做法自酿全过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于樱桃酒的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍樱桃酒的做法的解答，让我们一起看看吧。

樱桃酒泡制正宗做法？

第1步、樱桃洗净去柄，晾干水分。

第2步、在玻璃瓶子里放一层樱桃，放入适量冰糖

第3步、继续放樱桃冰糖直至放完

第4步、倒入白酒，密封盖子，阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀

第5步、阴凉处密封保存，存放期间经常晃动瓶子，使味道均匀啊。两个星期后即可饮用。

毛樱桃酒的自酿方法？

1.分选

 熟透的毛樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。

2.去梗、清洗、杀菌 对挑选好的樱桃进行人工去梗,避免长梗的苦涩味影响酒的口感。

人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法,既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整,避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗,浸泡杀菌。

3.破碎

 把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎,接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。可以用家里的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。

　四、发酵

　　发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）。

　　当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　五、分离

　　***后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。

　　六、压汁

　　用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

步骤1

等绿果变红。这个主材料是免费的。

步骤 2

洗干净，晒干，装入消毒的无油无水酒瓶子里。注意：需要吧毛樱桃杆摘除。

步骤 3

用消毒无油无水的器具把毛樱桃压碎。我用套塑料袋的擀面杖压的。压完放入酒曲和冰糖。

步骤 4

10来天就出酒味了。到这个状态并没有大功告成，再发酵一段时间还需要用滤网把樱桃和樱桃胡过滤出来。酒放到阴凉通风处继续陈化。

自酿方法有很多种，以下是其中一种方法：

所需材料：

- 新鲜红樱桃

- 白酒

- 冰糖

步骤：

1. 将樱桃洗净去蒂。

2. 取一干净容器，加入冰糖和樱桃。

3. 倒入白酒，加盖密封后，放入冰箱。

4. 一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。

到此，以上就是小编对于樱桃酒的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于樱桃酒的做法的2点解答对大家有用。