大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸酱面的酱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炸酱面的酱的解答,让我们一起看看吧。
炸酱面的酱用什么?
用料
甜面酱/黄豆酱1 各35克
海鲜酱1 10克
蚝油1 5克
葱姜末 各5克
盐糖1 各1克
油 30克
水 20克
炸酱面的酱的做法步骤
步骤 1
把1的所有料混合在一起搅拌均匀
步骤 2
热锅凉油,肉末炒至变色放点五香粉放入葱姜末炒出香味,在放入酱炒干水分,在倒入水炒到水分减少出锅。
炸酱面的肉酱最正宗的做法?
材料:面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根
辅料:大蒜、生姜、小葱各适量
调料:甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量
做法:
1.猪肉最好选择半肥半瘦的,有肥肉炒出的肉酱才会更香,把猪肉剁成肉末,不要太碎,稍微带一些肉粒才好吃。
2.香菇去根后先切成长条,再改刀切成香菇丁,大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。
3.炒锅内加入少许植物油,热锅凉油下入肉末,这样可以避免粘锅,把肉末划开炒散,炒出油脂,把肉末炒至变色。
4.肉末变色后先下入葱姜蒜,爆出辅料香味,再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒,把调料和肉末煸炒一会,炒出酱香味。
5.肉末炒香后下入香菇丁,再次煸炒一会,把香菇丁炒软、炒香。
6.然后在锅内淋入适量热水,转中小火慢煨15分钟,充分煮出食材的香味,等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味,再淋入少许香醋后盛出备用。
7.接着煮面条,想吃劲道一些的,水开后煮2分钟,想吃软一些的就多煮1分钟,面条煮好后过一下凉白开,这样口感更劲道,也更适合夏季食用。
8.面条冷却后控水捞到碗中,再加入一勺肉酱,码放上黄瓜丝,搅拌均匀后即可。
用料
干黄酱 1袋
黄豆酱 1袋
甜面酱 1袋
黄酒 约200克
大葱 三根
梅花肉或五花肉 500克
做法步骤
步骤 1
肉切大丁(看自己喜好)
步骤 2
锅中放油,炒肉丁,中小火炒出油脂,肉发黄。
步骤 3
三种酱用黄酒调希(这三种酱的比例是经过多年调整,个人认为最好的比例,如果喜欢干黄酱的可以再加一袋干黄酱),切记一定要用黄酒调酱(这是重点)
步骤 4
调好的酱下锅小火炒,葱花分三份,炒出酱香后先放1/3,中途再放1/3,出锅前再放最后的1/3,这也是炸酱的重点。
步骤 5
小火慢炒,面条的菜码随意看自己喜好,我喜欢豆芽,芹菜丁,黄瓜丝,青蒜或蒜苔
1、五花肉切肉丁、葱切葱花、姜切细丝、黄瓜切小丁备用,豆酱加两勺猪骨汤搅匀;
2、大葱切小丁(多放)、黄瓜切丁(喜欢脆脆口感的可将黄瓜丁出锅前加入)、姜切沫(不喜欢吃姜的可以不加),大蒜拍碎,加料酒、酱油、鸡精拌入肉丁,腌制约一刻钟;
3、锅内倒入适量植物油,烧至7成开,放入八角、花椒、桂皮等,待花椒颜色变黑将两者取出,味已入植物油,此时加入葱花、姜丝,加入少量酱油爆炒出香味,倒入腌制好的肉丁翻炒至段生,加入搅好的豆酱不断翻炒均匀后,放上冰糖数颗,待冰糖融化,收汁后便可出锅
先准备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有:黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜,黄酱200克、甜面酱50克,青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料:生抽5克,老抽5克,料酒5克、鸡精2克,白糖一勺.
【制作过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油,葱姜蒜爆香,将切好的肉丁放在锅里,中火煸炒把肉丁煸熟,将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟,熬好之后加入调味料,料酒,生抽、老抽、白糖、鸡精,出锅时再点点儿香油,熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开,将手擀面放入锅中煮熟捞出,盛在碗中,将炸好的肉酱放在面条上,再把准备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了,让你吃出小时候的味道,也让你吃出老北京的风味儿。
到此,以上就是小编对于炸酱面的酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸酱面的酱的2点解答对大家有用。
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