清汤火锅的做法-清汤火锅的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤火锅的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍清汤火锅的做法的解答，让我们一起看看吧。

清汤火锅的做法？

【清汤火锅】

1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

技术要点：

1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。

2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。

3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。

1、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开；

2、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火；

3、炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好；

4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃。

用料

茶树菇、滑蘑菇、松茸、竹荪、冬菇、羊肚菌、猴头菇、干笋、木耳 适量，根据家里人的数量而定，一样一点合起来就很多了。

梅林火腿午餐肉 一罐

或者老鸡汤 

或者排骨汤 

或者精华火腿 

做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把干菌菇泡水，一定要放足够的水，充分泡住所有蘑菇

步骤 2

第二天换水，清洗泡发好的蘑菇，剪掉不好的菌菇腿，注意有的蘑菇带沙，一定清洗干净，用清水多冲几次。

步骤 3

切好姜片，葱头，炖汤的锅里放一点点油，开小火，放入姜片和葱头，炒一下，出了香味后加入洗净的各种菌菇，翻炒一下。

步骤 4

加入2升水，再放入梅林火腿肉，如果有炖好的鸡汤是最好，排骨汤、精华火腿也是可以的，随自己的口味喜好，或者根据家里的食材而定。

步骤 5

小火慢炖1小时，加入少许盐和胡椒粉就可以上桌开喝。非常鲜美的菌菇汤！

清汤火锅做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用；干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软；花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）

步骤 2

煮好的辣椒打碎（用刀剁碎）

步骤 3

倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）

步骤 4

花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。

步骤 5

加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

步骤 6

加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。

步骤 7

滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。

步骤 8

加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

步骤 9

完成！放凉乘入密封盒冰箱冷藏保存。

到此，以上就是小编对于清汤火锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤火锅的做法的1点解答对大家有用。