熏鱼的做法-熏鱼的做法家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

熏鱼最正宗的做法？

步骤/方式1

鱼切快，加入酒、盐、姜、葱搅匀泡4小时

步骤/方式2

起锅烧油，放入鱼块

步骤/方式3

炸制金黄捞出

步骤/方式4

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

步骤/方式5

加水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸

步骤/方式6

放入鱼块，小火加热翻拌

步骤/方式7

泡匀盛出

熏鱼最正宗的做法？

2/16 新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。



3/16 去头切成大小均匀的块。



4/16 把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。



5/16 冷锅加油，待油热加入鱼块炸，中间不要翻动，待上色用筷子慢慢翻过来炸另一面。



6/16 待两面上色捞出来，放盘中的吸油纸上。



7/16 把油放凉。



8/16 在次烧开，把鱼在复炸一次，注意别炸太干，太干了，柴不好吃。



9/16 复炸好后，捞出来放在有吸油纸的盘子中。



10/16 准备好如下材料，切好的大葱，一小勺料酒，2小勺生抽，小尖椒，桂皮，生姜，花椒，几片香叶，一小勺白糖。



11/16 另起一锅加入花椒炸香。



12/16 放入开水(当然凉水也可以)，放入准备好的调味料大火煮开，中小火煮制一个小时。



13/16 11个小时后汤汁浓郁的香味出来了，把汤汁放凉。



14/16 把放凉的鱼盛盆里，把放凉的汤汁浇上去，放冰箱入味一小时。



15/16 盛盘。

食材:

草鱼200克、色拉油8汤匙、盐2茶匙、鸡精3克、绵白糖10克、生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙、小葱适量、姜适量、香叶适量

1

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片

2

加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

3

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

4

放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火

5

油烧热后将鱼片放入锅中

6

一面炸制金黄换另外一面

7

炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，

到此，以上就是小编对于熏鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏鱼的做法的2点解答对大家有用。