贵州牛肉粉-贵州牛肉粉的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛肉粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州牛肉粉的解答，让我们一起看看吧。

贵州泡椒牛肉粉做法？

第1步、牛肉最好用里脊肉或腿肉，切得时候要横着切。也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

第2步、切好的牛肉片。

第3步、将牛肉放入大碗中，加入少许盐，料酒，生姜，分次加入适量红薯淀粉，将牛肉和调料抓匀。

第4步、抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉，用力抓牛肉没有水流出。

第5步、平底锅烧热，（锅一定要烧热）倒入油，油要稍微多一点，倒入牛肉，快速翻炒均匀，牛肉变色即可关火。

第6步、炒好的牛肉表面比较干，碗底没有汤汁，但是牛肉还是嫩的。

第7步、粉丝用开水提前泡软，用厨房剪刀剪短一点，沥干水分。

第8步、卷心菜洗净，切去根，再切丝。

第9步、将小米辣泡椒，红辣椒和大葱分别切圈备用。

第10步、将一汤匙生抽，一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁，备用。

第11步、平底锅烧热，倒入油，放入泡椒和葱花炒出香味。

第12步、倒入卷心菜炒匀。

第13步、卷心菜炒软后，加入粉丝和适量牛肉，倒入提前调好的碗汁，搅拌均匀即可。

材料准备：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1个，花椒20-40粒，小米辣3个，小芹菜200g，小香葱3根，冰糖2粒，老抽1勺。

2、适量干米粉，倒入鲜开水浸泡20分钟。

3、20分钟后倒出热水，并用冷水淘洗，最后换成冷清水浸泡。

4、芹菜茎、泡山椒、小米辣、姜、切碎备用。芹菜叶、小葱，切断备用。



5、热锅冷油，7层热，放入牛肉末翻炒变色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。



6、放入1勺老抽，翻炒。

7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

8、放入芹菜，继续翻炒1分钟，起锅。

9、烧一锅开水煮粉。



10、用小砂锅装起来特别有食欲。

11、拌匀开吃。

贵州原汤牛肉粉配方？

制作原料主要有牛肉、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸汽米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

材料：

米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。

步骤

1、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。

2、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。

3、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。

到此，以上就是小编对于贵州牛肉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛肉粉的2点解答对大家有用。