青砧鱼-青砧鱼怎么烧好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青砧鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍青砧鱼的解答，让我们一起看看吧。

小鱼去刺方法？

今天与大家分享的是一个去除小杂鱼鱼刺的好方法，家里有宝宝和老人的朋友们要记得收藏并学会啊！

这个方法很简单，就是先把小鱼清蒸熟透后，再抖掉鱼肉，剔除鱼刺鱼骨。因为熟的鱼，鱼刺和鱼骨更容易去掉。关于选用的鱼，我没试过淡水鱼，建议大家用类似于小黄花鱼一样肉质的，我们沿海人俗称蒜瓣肉的那种。刺本身少，肉也紧质。这种鱼一般蒸好后，用筷子一划，提起鱼尾，就能将鱼肉轻松抖落，然后您再仔细检查一下鱼肉上有没有残留的刺就可。

拆下来的鱼肉，我们可以做馅，做汤等。我家通常的做法是先用鸡蛋液包住后略煎炒，最后配上蔬菜来做汤。这样做出的鱼，嫩而滑，汤鲜色美，与米饭，面条都是绝搭。

小鱼去刺的方法如下

使用钳子:用细尖的钳子夹住鱼刺并轻轻拔出。确保钳子的尖端紧贴鱼刺,以免将鱼刺折断。

2.

使用削皮刀:在鱼刺周围切开一小段鱼肉,然后用削皮刀将鱼刺从中间夹持并慢慢拔出。这种方法适用于大型鱼或有坚硬鱼刺的鱼种。

3.

***法:在感觉到鱼刺的位置上,用手指轻轻按压和***鱼肉。这有助于鱼刺松动并浮出肉表面,然后可以用手轻轻拔出。

小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。

然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。

随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

无骨鱼头正宗做法？

一、用料

黑鱼 1条

酸菜 两小个

酸萝卜 4分之一个

酸笋 两小个

大葱 一小段

生姜 一小块

大蒜 两瓣

香菜 3根

花椒 适量

干辣椒段  

泡椒 1小包

盐  

鸡粉  

胡椒粉  

料酒  

蛋清 小鸡蛋蛋清一个

玉米淀粉 1勺

粉丝 加不加都可以

二、无骨酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

配菜全部切段 ，切片备用

步骤 2

黑鱼买的时候让鱼贩帮忙杀好， 把鱼身上的两块肉片下来， 斜刀片好 。鱼骨鱼头鱼尾切段备用。 鱼肉用小半勺盐， 1小勺料酒 ，一小撮胡椒粉， 蛋清 ，玉米淀粉抓匀。

步骤 3

热锅 ，锅热后直接把酸菜炒一下 ，大概二十秒左右就可以出锅备用了。

步骤4

 起油锅 ，下葱姜蒜 ，干辣椒 ，花椒炒出香味 。放入酸菜 ，泡椒 ，把酸菜的酸味香味炒出来。

步骤 5

把炒好的酸菜的活中间拨出一个洞 ，把无骨鱼头放下去煎 ，煎到一边变白就翻面， 两面都煎好后往锅中倒入热水。

步骤6

加入酸笋 ，酸萝卜煮十分钟。 把锅里的鱼骨跟酸菜全捞出来放在砂锅里留汤， 试一下汤的咸淡 ，放点盐 ，鸡粉调味。

步骤7

 用手把鱼片 ，一片一片的放入锅中， 煮至鱼片七八分熟，就可以捞起来放在刚刚的砂锅上。

步骤 8

最后一步 ，起油锅， 放入一把花椒 。小火把花椒味炒出来后大火，油一冒烟 ，关火， 把油倒在鱼上面 ，放上香菜即可。

到此，以上就是小编对于青砧鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于青砧鱼的2点解答对大家有用。