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何亮大厨红烧排骨的做法？

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

小贴士：

1、排骨在炖之前，一定要清洗个两三遍，洗净其中的血水，这一步可不要忽略了，否则排骨焯水后，还是会有腥味，这一点大家一定要记好。

2、要想排骨炖的肉烂入味，加盐的时机很重要，一定要先炖上15分钟，然后再加入精盐，再炖五分钟。如果一开始就放盐，精盐会提前渗入排骨里面，这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。

食材清单

排骨 800g 、 大葱 1根 、 嫩姜 50 、 盐 6g 、 糖 50g 、 白酒 3ml 、 蚝油 20ml 、 生抽 10ml 、 老抽 5ml 、 油 100ml

烹饪步骤

1/9

排骨冷水下锅，焯去血沫，清洗干净，捞出。

2/9

生姜，大葱，蒜切好备用。

3/9

清油加冰糖，熬至棕红色（根据个人喜好，油适量添加，不宜过多）

4/9

葱姜蒜依次下锅。

5/9

炒的时候左手拿个盖子，油温过高防止烫手。

6/9

加明油、干辣子、花椒、八角、桂皮，小火翻炒至出味。

7/9

生抽、耗油，适量老抽，料酒去腥增香，翻炒，加水，大火烧开。

8/9

盐、鸡精、胡椒粉，小火四十分钟烧至颜色酱红，汤汁浓郁，大火收汁，美味的红烧排骨就完成啦。

排骨泡净血水，锅里放冷水，姜片，料酒，排骨煮开后倒出来洗去浮沫。

锅里放油，白糖，用铲子朝一个方向翻动，炒好糖色把排骨放进去，放姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，耗油，水炖煮。

鹌鹑蛋煮熟过凉水，把皮扒了。锅里起油，放鹌鹑蛋把表皮炸焦一点出锅备用。

排骨炖至八成熟，放炸好的鹌鹑蛋，放盐调味，胡椒粉，炖熟了再加点鸡精，葱花，香菜就可以了。

用料:

中排 1000克（两斤），土豆 4，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。

4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，

6、冰糖融化，微黄就可以了。

7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。

12、出锅前放了点小米辣。

到此，以上就是小编对于红烧排骨的做法 最正宗的做法视频的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧排骨的做法 最正宗的做法视频的1点解答对大家有用。