大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉皮怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍凉皮怎么做的解答,让我们一起看看吧。
凉皮儿怎么做,凉皮儿制作方法最全面的步骤介绍?
食材
面粉 适量
花生 适量
大料 适量
黄瓜丝 适量
方法/步骤
1、首先和面,在常温下静置四小时。
2、取出面团,将面团放入温水中揉搓,一直揉搓到中间剩下不能融开的面团,那个部分叫面筋。面浆静置一会儿,处理面筋。
3、将面筋加上酵母粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵一会儿。
4、拿出发酵好的面筋,然后放入锅中蒸熟,然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。
5、之前洗出来的面浆倒出清水,剩下上层的面浆,上层的面浆对入少量的水,搅拌均匀成面浆水。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘,底部刷上一层植物油或者香油,倒入一部分的面浆水,均匀晃动成一层薄薄的面饼水,然后放入锅中隔水蒸。
7、大概三四分钟就可以了,也可以看凉皮儿的状态,等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。
9、蒜用蒜臼捣碎,然后放到碗里用热水浇透,变成蒜水,这样做的目的是让蒜变香,并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀,变成芝麻水,这样做的目的是让蒜变香,并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。
12、然后在锅中放入八角,桂皮,花椒炒香,然后加入水继续煮开。煮开后,放入少许酱油,食用盐,少许耗油煮开。关火,过滤冷却凉皮儿汤汁。
13、将凉皮儿折叠切成条,然后依次放入凉皮儿汤汁,芝麻水,蒜水,黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。放入材料的图片安妮没有全部拍,亲们依次放入就可以了,顺序无所谓,反正都很好吃的,哈哈。
14、放入的材料搅拌均匀,然后放入花生碎和香菜就可以啦,爱吃酸的朋友也可以放入一些醋,味道会更清凉一些。怎么样味道不错吧,快来开吃吧,伙伴可以自己动手制作一下。
凉皮到底是怎么做出来的?
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,面粉经过洗面后就被分成两部分了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉制作,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
凉皮是怎么做出来来的?
普通面粉:吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16-17度. 高筋面粉:吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14-15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
高精面粉:注意这个“精”不是上面那个“筋”,它优势是出面筋少,吸水性强,出凉皮多,一般浓度建议是15度。比高筋粉要多出凉皮。
超精面粉:吸水性很强,出凉皮多,浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上,一般做凉皮用的超精粉,就是因 为它出凉皮多。
到此,以上就是小编对于凉皮怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉皮怎么做的3点解答对大家有用。
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