陕西凉皮做法-陕西凉皮做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西凉皮做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍陕西凉皮做法的解答，让我们一起看看吧。

正宗陕西凉皮的做法怎么做？

1.和面盆里加入面粉，做凉皮建议大家用高筋面粉，里面加入一勺盐，一斤面粉大约加3g的盐，再分次加入水来和面，面团和好后盖住醒面半个小时。



2.面团醒好后揉光，然后里面加入凉水开始洗面，水倒入后先让它静置5分钟左右，然后再开始洗，这样在洗的时候不容易滑，用两手这样抓着洗好洗一些。



3.就这样一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，每次把水洗得浓稠的时候，然后把洗出来的面水倒入另外一个盆里，盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，我这个大概洗了有7-8遍，这里一定要有耐心，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，不筋道，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，洗到这种程度，面筋就洗出来了。



4.这个盆里是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4个小时左右。



5.现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放入蒸，大火蒸15-20分钟左右就可以了。



6.蒸好后先把面筋拿出来晾凉，然后直接用手撕成小块装盘里备用。



7.现在做调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮15-20分钟左右，调料水煮好后倒入碗里备用。



8.这个面水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，再用筷子把沉淀的面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。



9.现在开始蒸凉皮，把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，这里的凉皮锣锣不需要刷油，大约蒸30秒左右，然后用手再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀，盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速拿出来放在冷水盆里晾凉。



10.然后在篦子上刷层熟油，现在可以揭凉皮了，在凉皮上面再刷层油，大家看一下这个凉皮，特别的薄，特别的透明。



11.凉皮全部蒸好了，现在切凉皮给大家看看，把凉皮切成宽窄相同的条装盆里。



12.里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒，吃不了太辣的这个可以不用加，调料水、热过的香醋水里面加了点生抽、蒜水、盐，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃了。

材料：

面团：500克中筋面粉，180毫升水

凉皮：30克淀粉，适量清水

做法：

1.将中筋面粉倒入大碗中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿毛巾放置20-30分钟。

2.将面团分成小面团搓成长条，用擀面杖将其擀成薄片，切成长条状。

3.将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，放入冰水中浸泡1-2分钟。

4.将淀粉加入清水中搅匀，倒入煮好的凉皮上。

5.用筷子搅拌凉皮，让淀粉水均匀地沾在面条上。

6.取出凉皮码成小块，放入碗中，加入调料，趁热享用。

正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

到此，以上就是小编对于陕西凉皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西凉皮做法的2点解答对大家有用。