冬菜扣肉-冬菜扣肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬菜扣肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冬菜扣肉的解答，让我们一起看看吧。

四川扣肉叫什么？

叫烧白，也可以叫芽菜或冬菜烧白。冬菜烧白由五花肉、冬菜等制作的四川省特色传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，下饭最宜。

主要食材五花肉四川冬菜泡辣椒四川豆豉特色地方特色分类川菜辅料葱、姜、蒜菜品特点香鲜可口，味浓不腻。口味香。

做法：收起五花肉洗净放锅里煮大约10分钟捞起，趁热将老抽均匀的抹在肉皮上，晾凉待用，将姜蒜切粒，葱切段，冬菜切碎备用（冬菜也可以在超市里买袋装的）。灶上开小火，锅内放半碗水加入白糖熬制糖色，其间锅铲要不停的翻炒，以免糖色熬糊！直至糖色翻大泡放入肉上色（皮朝下），肉皮起色就可以捞出！

待肉晾凉后切片肉皮朝下依次摆放在碗里，将姜末、蒜末、葱段、花椒粒均匀撒在肉上，倒入适量生抽（可根据自己口味添加），再将冬菜铺在上面，再撒上姜末、蒜末、葱段、花椒粒，最后上锅蒸一个小时即可。

烧白

四川扣肉用猪肉的五花肉制作，肥而不腻，汁浓味美

基本材料：

主料： 五花肉，要挑半肥半瘦的最佳；宜宾芽菜，要挑嫩的，去除茎梗，否则不好吃。

辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐，酱油老抽盐放置适量，否则太咸。

川味冬菜扣肉。

《川味冬菜扣肉》

以五花肉、 冬菜等为原料制作的菜品

川味冬菜扣肉是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

13份扣肉大概需要多少冬菜？

以一斤五花肉为一份，一份扣肉大概需要200g冬菜，那么13份扣肉大概需要200x13=2600克冬菜，冬菜脆嫩鲜香，用以制作扣肉，鲜香味浓，还能解除油腻，使扣肉肥而不腻。

广东早餐店扣肉的做法？

扣肉的做法主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

怎样做扣肉煲仔饭？

用料

大米 2杯

扣肉 5片

菜心 1份

酱油 适量

肉汁 适量

做法步骤

酱香扣肉饭的做法

1、大米二杯，扣肉五片，菜心一份。

2、将米洗好，洗好米是好东西，留起来洗菜。

3、重新换水，再将扣肉码在上面。

4、洗米水用来泡洗菜心。

5、选择煲仔饭模式。

6、煮至米饭熟透扣肉出味。

7、再加入适量的酱油及肉汁，拌至饭粒均裹味即可。

8、锅里加水煮开，将菜心下锅焯熟。

9、将米饭及扣肉码在盘里，再用青菜点缀上即可。

小贴士

洗米水是极好的，用它来泡洗时蔬水果是再好不过了。想要吃到香香的米锅巴，那可以在煮饭的时候淋少许色拉油下去。当然了猪油更好。

到此，以上就是小编对于冬菜扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬菜扣肉的4点解答对大家有用。