大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于梅菜扣肉正宗做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍梅菜扣肉正宗做法的解答,让我们一起看看吧。
梅干菜扣肉最正宗的做法?
食材
带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。
具体操作
步骤1
梅菜干洗净,提前用水泡发。
步骤2
五花肉洗净整块放入沸水中氽烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
步骤3
锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色。
步骤4
待肉冷却后切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底。
步骤5
锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味。
步骤6
把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
步骤7
蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
准备材料:五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
1、食材:五花肉1000g、梅干菜200g、冰糖碎适量、油适量、盐适量、酱适量、腐乳汁适量。
2、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
3、捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
4、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
5、把炸好的五花肉切成大长片。
6、取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
步骤:
1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
怎么做梅干菜扣肉好吃,梅干菜扣肉最正宗的做法?
1.五花肉焯水。
2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。
3.放入油锅中炸制表面金黄。
4.切成片铺在碗底。
5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。蒸一小时左右,取出扣在盘中即可。
小窍门&温馨提示
事先尝一下梅干菜的味道,如果不够咸的话适当加入一些盐。
梅干菜也可以先加水炒一下,挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上
1.
选用层次分明的三层五花肉
2.
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
3.
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
4.
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
5.
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6.
用厨房用纸吸干肉皮的水分
7.
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
王刚梅菜扣肉正宗做法?
材料:五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
作法步骤
1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟,取出,用酱油涂抹上色;
2、炒勺倒入植物油,烧到7、8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来随即放进清水中漂透,用流动清水漂至没有浮油为准;
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里;
4、梅菜洗干净切碎;
5、炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,加入梅菜、白糖炸匀,取出放在肉上面;
6、用鸡汤、酱油调汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟;
7、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里,原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即可。
到此,以上就是小编对于梅菜扣肉正宗做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于梅菜扣肉正宗做法的3点解答对大家有用。
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