大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于担担面的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍担担面的做法的解答,让我们一起看看吧。
担担面的正宗做法黄磊?
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
1准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8面和生菜捞出,备用
9开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10加一点点芽菜在里面,也是可以的
11最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
小窍门1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
河南担担面的正宗做法?
用料
主料:面条150克,猪肉臊子30克,芽菜10克
碗中调料:酱油5克,香醋3克,盐1克,花椒面少许,小磨芝麻油3克,香猪油5克,红油辣子10克,高汤15毫升,葱花2克,八角1枚,花生碎适量
步骤 1
梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细;
步骤 2
起锅热油,待油温五成热下肉末煸香,加八角增香,直至肉末煸干,下芽菜碎一起翻炒;
步骤 3
水烧开,烫面和青菜;
步骤 4
调面汁,碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油;
步骤 5
捞起面和青菜,加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。
到此,以上就是小编对于担担面的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于担担面的做法的2点解答对大家有用。
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