大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咸肉的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍咸肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
如何做腌肉的家常做法?
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
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加盐腌制
处理好的猪肉直接放入盆中,放入适量的盐,腌制一个小时,适量的生姜切颗粒放碗中。
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加入调料
加入适量的白酒备用,猪肉里面加入适量的碎冰糖,适量的生抽老抽,用手抓均匀。
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加入姜酒
抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去,用手抓均匀,之后放置在家中阴凉干燥的地方。
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绑起来晾干
腌制72小时,时间到后把猪肉上面切一个口子,用绳子绑起来挂好晾干就可以了。
1、主料:梅花肉适量。
2、调料:孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
做。
食材:五花肉
佐辅料:盐(适量),八角,茴香,花椒,香叶,生姜 白酒
制作方法:1将八角,茴香,花椒,香叶,炒脆,生姜过油炸至微黄,盐炒至微黄,倒入粉碎机捣碎成细粉。
2将五花肉去污去毛擦净,不粘生水,分割成半斤至一斤小长条块
3将适量白酒倒入提前制好的盐,香粉中和匀,均匀涂抹在肉表面,一定要全方位抹匀,抹透。腌味。
4将抹好味的肉放入提前备好的陶瓷容器中,层层叠压,每天将肉上下翻面,再次叠压,陆续三天。
5三天后,肉块置于阴凉,通风,防鼠虫害处晾晒半月,香艳的腌味就制成功了。
食材及香料:五花肉10斤、八角6克、花椒4克、高度白酒50克、盐130克、香叶2克、小茴香4克、桂皮5克、生抽115克、老抽15克。
香料按比例称好,把香料弄碎些,开火先把盐炒热,再倒入所有香料,小火炒1分钟,闻到香料的味道不一会儿就盛出来啦
剩下的白酒,生抽,老抽兑在一起。兑好的汁和炒好的五香盐放着备用。
给肉上腌料步骤:第一步手上沾白酒,正反两面都抹一些,接着抓一小撮盐,正反抹匀。最后,再抹上酱油汁。
腌制好的肉依次放入干净的盆里,码放好,最后保鲜膜密封好,放冰箱里冷藏,腌制12个小时以后翻一下(盆上和盆下的互换),因为盆底会有汁液,这样可以充分腌制均匀,腌制透,腌制两至三天。
最后挂出来风干一个月至两个月就可以吃啦(个人建议腊两个月口感最佳)。出太阳时可以偶尔挂出来晒一晒,晒几天就行,室外温度不超过20°
到此,以上就是小编对于咸肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于咸肉的做法的1点解答对大家有用。
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