红烧鲤鱼-红烧鲤鱼的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鲤鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红烧鲤鱼的解答，让我们一起看看吧。

红烧鲤鱼做法？

原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）

制作步骤：

1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。

7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。

9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。

主料 鲤鱼适量

辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量

二、红烧鲤鱼块的做法步骤

1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。

2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。

3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

7.倒入料汁烧开。

8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

用料：鲤鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，水适量

1.新鲜的活鲤鱼一条，大约750克到1000克宰杀后刮去鱼鳞剖开腹部，去除内脏和鱼腮冲洗干净，用刀在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀，但不要切断鱼刺抽出白色的鱼腥线。

2.为了在烧制过程中鱼肉更好的入味儿改柳叶花刀，鲤鱼的背部肉厚要切的深一点。

3.葱、姜、蒜、剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒用水冲洗干净备好，根据自己的口味可以放点干红辣椒。

4.锅中加水煮至沸腾放入改好刀的鲤鱼焯水2分钟去土腥味和血水，捞出焯过水的鲤控干水分备用。

5.另取一锅中加入适量的花生油放入葱段、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加一点白糖、蚝油炒匀后加入适量的清水，有骨汤更佳。

6.放入焯过水的鲤鱼大火烧开，再撇一次浮沫改中火慢炖，炖制过程中经常用汤勺把汤汁向没浸入汤汁中的鱼肉上浇一浇，这样能使鱼肉更好的入味儿

7.烧制过程中要经常的晃一晃锅防止粘锅底，汤汁浓稠时即可关火出锅。

8.装盘香菜点缀

到此，以上就是小编对于红烧鲤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鲤鱼的1点解答对大家有用。