大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于猪肘子的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍猪肘子的做法的解答,让我们一起看看吧。
做肘子的正宗做法?
用料
茶树菇 三两、肘子 一只、姜 五六片、花椒 二三十颗、大葱 四分之一根、香叶 几片、桂皮 一小片、八角 两颗、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、食用油 适当多些、白糖 三四勺、小冰糖 七八颗
做法
步骤 1
将茶树菇提前半天用温水泡好,茶树菇越软越好,将茶树菇的根用剪刀剪去,洗净备用
步骤 2
肘子先用清水洗净
步骤 3
用刀将骨肉分离
步骤 4
分离后,然后顺着肘子切长条,约两厘米宽长条
步骤 5
冷水下锅焯水,加入葱姜黄酒(料酒也行)去腥,把沫子打出来扔掉
步骤 6
用温水将表面杂质洗净控干水分备用
步骤 7
锅中放入多一些食用油,适当多些
步骤 8
提前备好葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒
步骤 9
将香料放入锅中小火熬出香味,将油倒出小碗内,将剩余香料扔掉
步骤 10
留一小碗熬过的油备用,非常重要,最后一步要用
步骤 11
放入适量白糖熬糖色
步骤 12
熬成褐色状就好了,可以下肘子翻炒了
步骤 13
裹上糖色后,加入冰糖,生抽,老抽继续翻炒
步骤 14
加入开水中火熬住二十分钟,可以适当调整时间
步骤 15
二十分钟后加入备好的茶树菇,加适量开水继续熬住二十至三十分钟,最后大火收汁,加入前面留下来的一小碗香料熬出来的油,翻炒两分钟就可以出锅了
步骤 16
香喷喷的茶树菇炖肘子就做好了
1、主料:猪肘(750克)。
2、辅料:油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料:八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法:将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
主料:猪肘子1个
辅料:油1000g,糖30g,料酒10g,盐适量,姜适量,味精适量,酱油15g,大料1-2个,胡椒粉适量,香油适量,葱段适量
做法:
1.肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水放入料酒、大料、葱段、姜、盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾,取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。
主料:蹄髈 500克
辅料:大葱 20克 姜 5克
调料:白酒 10克 酱油 40克 冰糖 30克 八角 3克
做法
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
到此,以上就是小编对于猪肘子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于猪肘子的做法的1点解答对大家有用。
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