洛阳牡丹燕菜-洛阳牡丹燕菜的来历

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于洛阳牡丹燕菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍洛阳牡丹燕菜的解答，让我们一起看看吧。

牡丹燕菜和洛阳燕菜有什么区别？

牡丹燕菜和洛阳燕菜都是中国传统的燕菜菜系，它们在制作方法、口味和特点上有一些区别。

制作方法：

牡丹燕菜：牡丹燕菜是以燕窝为主要原料，配以鸽蛋、鸽肉、鸽血等，经过精心炖煮而成。制作过程相对复杂，需要一定的技巧和时间。

洛阳燕菜：洛阳燕菜则是以燕窝为基础，加入鸡蛋清、鸡肉、鱼肉等，经过蒸制而成。相对于牡丹燕菜，制作过程相对简单。

口味：

牡丹燕菜：牡丹燕菜的口味清淡，注重原汁原味的保留，以突出燕窝的鲜美和口感。

洛阳燕菜：洛阳燕菜的口味鲜美，注重调味品的使用，更加突出菜肴的香气和口感。

特点：

牡丹燕菜：牡丹燕菜以燕窝为主要特色，追求菜品的精致和高雅，是一道比较高档的燕菜。

洛阳燕菜：洛阳燕菜注重菜品的色香味俱佳，追求菜品的美观和口感，是一道比较平民化的燕菜。

总的来说，牡丹燕菜和洛阳燕菜在制作方法、口味和特点上有所不同，您可以根据自己的口味喜好选择尝试。

洛阳水席燕菜是什么？

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

洛阳燕菜最简单做法窍门？

食材

主料：瘦肉300g、金针菇50g、茶树菇100g、平菇50g

辅料：红萝卜适量、芫茜适量、葱段适量、油适量、豆腐2块、盐适量、淀粉适量、生抽适量

步骤

1.瘦肉洗净切片，加入盐油生抽淀粉抓均匀，放一边待用；

2.红萝卜去皮，洗净切花；茶树菇、金针菇、平菇去掉杂质洗净，滤干水份待用；

3.葱段洗净；芫茜洗净待用；

4.豆腐洗净，用少许盐抹一遍，放一边待用；

5.锅入加适量水，放入红萝卜片，煮沸；

6.加入茶树菇、金针菇、平菇，再次煮沸；

7.加入瘦肉煮沸；

8.加入豆腐煮沸；

9.调入盐，最后加入芫茜及葱段，滴点油，关火即可食用。

步骤一，首先将准备好的白萝卜切丝，泡水控干后，再均匀的撒上绿豆淀粉，蒸熟后放凉再将燕菜丝拆开。

步骤二，把所需的其他辅料切成丝状，两两对称的摆在燕菜周围，然后放入笼中蒸5分钟，出锅后再摆放上用鸡蛋皮做成牡丹花即可。

步骤三，在高汤中加入盐/味精/胡椒粉/醋/香油/等调料，把高汤烧开后，最后浇在做好的燕菜上，这道牡丹燕菜就算完成啦。

牡丹燕菜正宗做法？

工具原料食材明细白萝卜1个约1500克香菇3朵 火腿适量 冬笋适量 鸡肉适量 鱿鱼适量 鸡蛋2个 蟹***2根

步骤/方法

1

/1

1牡丹燕菜的主料：白萝卜

2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹***。（每种一点点

3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4依次切完。

5然后切成很细的萝卜丝。

6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹***用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉

13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15轻轻地翻拌均匀。

16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟

18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上

23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比

到此，以上就是小编对于洛阳牡丹燕菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于洛阳牡丹燕菜的4点解答对大家有用。