大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸酥肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炸酥肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
家常炸酥肉正宗做法?
食材:
里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、五香粉、生抽、食盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉
1、先把里脊肉切条放入碗中备用。生姜蒜子分别切末,放入肉条碗中,再放入半勺五香粉,一勺生抽、小半勺食盐、白胡椒粉,一勺料酒,再放入一个蛋清,上手揉抓均匀,腌制半个小时备用
2、碗中放入4勺面粉、一勺小麦淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,再放入剩下的一个蛋黄,少许食盐,分次加入少许凉水,搅拌成流线型无颗粒的面糊
3、腌好的肉条去除辅料,放入面糊碗中,搅拌均匀,让肉条均匀的裹上一层面糊,放入五成热的油锅中,一开始下入酥肉开小火,全部下完再开中火,炸制定型再翻动它,炸制色泽金黄就可捞出来了
4、油温七成热再放入炸好的酥肉条复炸,炸十五秒就可以捞出来了,再撒点辣椒面和孜然粉,就可以开吃了
主料:猪三线五花肉500g
辅料:小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
做法:
1、五花肉三毫米左右切均匀
2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3、加入白糖、盐、白酒,拌匀腌制半个小时
4、锅里加入熟菜籽油,六成油温下肉片
5、定型以后捞出,将油里面的渣捞干净
6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7、炸到表皮金黄捞出,加入花椒面,葱花即可
食材:瘦肉800克,红薯粉1小碗,鸡蛋5个,姜末适量,花椒碎适量,盐适量,啤酒100毫升,鸡精少许。
做法:
1.瘦肉切成条状,加入姜末,花椒碎,盐,抓匀腌制一会。
2.红薯粉倒入碗里,打入鸡蛋搅匀,倒入100毫升啤酒,少许盐和鸡精,搅成无颗粒的糊状,再倒入肉里拌匀。
3.锅里倒入500毫升油,烧至7成热,把肉一条一条放入,炸至金黄捞出,待油温升高,再放入复炸一次即可。
首先,备好猪肉、土豆、莴笋、鸡蛋、大蒜、葱、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子和花椒油。
其次,将猪肉直接切片,加鸡蛋搅拌,再加盐鸡精、油辣子还有花椒油以及酱油和生粉搅拌。
然后,备好锅加油烧热了,将猪肉下锅油炸了,炸好后土豆下过油炸。
最后,炒锅加油,将葱姜爆香,加上豆瓣酱翻炒,加土豆和莴和肉片翻炒,加热水烧煮后即可。
步骤 1
猪里脊肉切成切面大概0.5cm*0.5cm厚的长条,加入料酒、生姜、盐、生抽、胡椒粉、花椒腌制半小时。
步骤 2
加入鸡蛋、红薯淀粉拌匀,红薯粉多一点没关系,更容易皮脆肉嫩,这里一定不要加水。
步骤 3
大火热油,油温六成热时一个个下入酥肉,等待30s定型后再翻动锅内的肉,避免粘连。肉炸至途中左下角程度就可以准备捞出了。
李妈妈炸酥肉做法?
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成薄片,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。
最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了,按这个方法炸的酥肉,蒜香味浓郁,外酥里嫩嘎嘣脆,放久了也不会变硬。
到此,以上就是小编对于炸酥肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸酥肉的做法的2点解答对大家有用。
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