挞皮-挞皮什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于挞皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍挞皮的解答，让我们一起看看吧。

蛋挞的挞皮自己怎样做？

如果已经有蛋挞皮~葡式蛋挞制做方法：用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个制做方法：

1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）

4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实

自制蛋挞酥皮？

步骤 1



先开一张酥皮，准备好所需材料。

步骤 2



裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。

步骤 3



接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。

步骤 4



面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 5



看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。

步骤 6



先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。

步骤 7



折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。

步骤 8



开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。

步骤 9



塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。

步骤 10



还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团

步骤 11



包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。

步骤 12



做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。

步骤 13



接着开始制作蛋挞液喽

步骤 14



将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。

步骤 15



调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀

步骤 16



过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。

步骤 17



蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。

步骤 18



烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，继续烤15分钟左右。

步骤 19



美美的出炉喽。

1.准备制作挞皮的原料。

2.糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。

3.打至黄油颜色变浅即可。

4.分两次加入全蛋液。

5.打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。

6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。

7.用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。

8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。

9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。

10.再加入淡奶油和全蛋液。

11.用手动打蛋器搅拌均匀。

12.过筛两次，使蛋挞液更加细腻。

13.取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。

14.取一面团，压扁，放入模具中。

15.沿着模具用手转圈按压，用力均匀，底部不要太厚。

16.依次做好12个蛋挞皮。

17.将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满即可。

18.预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大约25分钟。

19.刚烤好的蛋挞皮是软的，不要急于脱模，待晾凉会再脱模。

到此，以上就是小编对于挞皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于挞皮的2点解答对大家有用。