建水豆腐-建水豆腐和石屏豆腐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于建水豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍建水豆腐的解答，让我们一起看看吧。

建水烧豆腐如何发酵？

天然的只有保温发酵

1.

一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。

建水烧豆腐哪家最出名？

板井豆腐坊和芍粉老店最好。

两家上过美食节目的老店，在当地都颇有名气，这次到建水时间充裕，都去尝试了下。说说区别：

#勺粉老店 传统建水豆腐的做法，炭火烤熟、豆香味很浓，依然保持着玉米计数的方式，吃一块豆腐，老板数一颗玉米籽计数结账。去的时候刚好遇到老板空闲，有幸尝了下他家独有的干豆腐，老板骄傲的说全建水只有他家可以品尝到，干豆腐制作时间较长、程序复杂，紫陶经过12天的三番三晒才能完成。如果想品尝最传统的建水豆腐，这家老店值得一试。

建水曾记板井豆腐坊 位于大板井旁，舌尖上的中国拍摄地。5元一位的自主豆花、豆浆吃到饱，板井水制作，豆香和泉水融合，味道鲜甜。豆制品种类较多，炸豆腐、炸豆皮、炸豆干，一楼还有各式豆制品售卖。但是...画个重点——他家没有传统的烤豆腐售卖，豆腐是炸的、包浆豆腐，这一点不同于传统烤制的建水豆腐，包浆豆腐的做法其实起源于红河石屏，而非建水。不过喜好完全看个人口味，就我个人而言平时也更喜欢炸包浆豆腐的口味。

最后总结，两家老店风格截然不同，如果时间充裕都可以试一试。如果时间不允许，想品尝最传统的建水豆腐，一定要去芍粉老店，如果想多尝试一些种类，可以去板井豆腐。

最出名的是大阪井老字号豆腐坊哪家的，上过舌尖上的中国。但其实建水城里随便哪家都好吃，因为做豆腐的水源都是一样的，只是蘸料不同，但各家有各家的特点和味道。夜市的烧豆腐摊人来人往，是建水古城一大亮丽风景线。

云南烧豆腐怎么发酵？

、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。

因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。

我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了。

到此，以上就是小编对于建水豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于建水豆腐的3点解答对大家有用。