大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍慕斯蛋糕的做法的解答,让我们一起看看吧。
粽子慕斯蛋糕的做法?
酱吉利丁片放入冰水中泡发,膨胀完全以后,捞出挤干水分,在用厨房纸吸去多余的水分
芒果果泥及百香果果泥一起放入锅中,加入白砂糖及柠檬汁,50度左右关火,即可加入泡发好的吉利丁片搅拌溶解
装入裱花袋中,挤入夹心模具中冷冻成型
开始做抹茶蛋糕底。将糖粉及杏仁粉过筛,在厨师机中加入全蛋及过筛好的糖粉、杏仁粉,高速搅打蓬发
取15克黄油隔水融化备用。浓郁的爱尔兰黄油,呈现漂亮的浅金黄色,质地细腻,融化后有浓郁的奶香,做蛋糕底非常合适
将蛋白表面冻有冰碴儿以后打发,分三次加入白砂糖,打发至中性偏干的状态;将过筛的低筋面粉、抹茶粉和蛋白分三次加入打发好的全蛋糊中
然后翻拌均匀
取一小部混合面糊加入融化的黄油中搅拌均匀,再倒回去搅拌均匀
将面糊倒在油布上,抹平大约5厘米厚,装上烤盘放入预热好的烤箱
180度10分钟左右
出炉表面撒上糖粉盖上油纸翻面冷却;冷却以后撕去油布,刻出直径4.5厘米的圆形
然后开始做椰子慕斯。料理盆中倒入冷藏的淡奶油,打发至六分,冷藏备用。爱尔兰淡奶油乳脂含量高,奶味香浓,易打发,是制作慕斯的最佳拍档
在锅中倒入牛奶和椰子果茸加热后倒入打散的蛋黄中,边冲边搅拌均匀。生产草饲奶的牛羊都采用户外放羊的模式,吸收新鲜空气,食用新鲜牧草,其生产的草饲奶也具有卓越的天然性,奶源也更加天然
然后再倒回锅中加热至85度左右,刮刀上用手指抹一下,痕迹清晰,蛋奶酱就完成了,加入泡发好的吉利丁片搅拌溶化,放凉待用
做意式蛋白霜。水和细砂糖放入锅中熬煮至118度,在熬糖的时候打发蛋白至五分
糖水熬好以后,直接冲入打发好的蛋白中高速打发至料理片将至常温
然后将蛋奶酱、打发淡奶油和意式蛋白霜三者混合均匀,慕斯糊就做好了
然后倒入裱花袋中,挤一半在模具中,拿出已经冻好的芒果百香果夹心放入
再挤入另一半至9分,最后放入蛋糕底,放入冰箱冷冻成型
制作喷砂液,可可脂和白巧克力加热溶解后加入色粉,用均质机均匀后装入喷枪料斗中,然后均匀喷在冷冻成型的慕斯表面即可
放入冰箱冷藏2-3个小时解冻后就可以吃啦!
1、绿白两种蜜瓜一切为二,去籽后,各挖出10个球,备用。
2、剩余的蜜瓜去皮切小块,取用225g榨汁,其余小块留用。
3、取一料理碗,放入45g鸡蛋黄和35g细砂糖,搅拌至顺滑。
4、倒入100g牛奶,搅拌均匀,倒入锅中,小火煮至微沸后,再倒回料理碗中。
5、另取一锅,加入85g牛奶和10g事先泡软的吉利丁片(冰水浸泡2-3分钟),隔水加热至吉利丁片融化,倒入料理碗中,与蛋奶糊拌匀。
6、待其凉至常温时,再加入225g蜜瓜汁,调匀成蜜瓜糊。
7、185g淡奶油用电动打蛋器打发至中性发泡,即提起有小弯钩状,倒入蜜瓜糊中,翻拌均匀成蜜瓜慕斯糊。
8、取一慕斯圈,用锡纸包裹住底部(也可以用6寸活底蛋糕模),铺上一片戚风蛋糕,倒入100g蜜瓜慕斯糊直至刚好没过蛋糕片,放入冰箱冷藏1小时。
9、将切好的60g蜜瓜块铺在第一层凝固好的蜜瓜慕斯上,外圈需要留空,再倒入250g蜜瓜慕斯糊,放入冰箱冷藏2小时。
10、在2g抹茶粉中加入1勺纯净水调开,倒入100g蜜瓜慕斯糊中,拌匀过筛,倒入模具,放入冰箱冷藏4-5个小时。
11、用热毛巾包裹住模具,焐1分钟左右后便可脱模。
12、放上绿白蜜瓜球,点缀上薄荷叶,蜜瓜慕斯蛋糕完成!
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕的做法的1点解答对大家有用。
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