大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于爆炒腰花的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍爆炒腰花的做法的解答,让我们一起看看吧。
爆炒腰花是怎么做的?
主料
猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。
食材:
1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。
2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。
3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。
4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。
5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。
6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。
7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。
取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。
9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。
10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。
11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。
12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。
1.原料选择:猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的,并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克,青蒜段60克,水发木耳30克。
2.改刀处理:取猪腰撕去筋膜,从中间片开,去净腰臊,依次打上麦穗花刀,标准出料率为70%(即500克猪腰可出350克净腰花)。
3.腌制祛异:取500克清水倒入料盒内,倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀,放入腰花350克浸泡10分钟,能更好地祛除臊味,倒出控水。
4.准备味汁:取生抽、福临门香醋各20克,老抽、白酒、芝麻油各5克,白糖6克,盐、白胡椒粉各2克,湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。
5.裹粉滑油:将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克,烧至七成热时,倒入腰花,3秒钟后再倒入玉兰片,迅速倒出控油(倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中,将油直接冲在上面)。
6.旺火爆炒:热锅内倒入葱油20克,依次倒入味汁、腰花和配料,旺火爆炒翻匀,淋入花椒油5克,出锅装盘即可。
到此,以上就是小编对于爆炒腰花的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于爆炒腰花的做法的1点解答对大家有用。
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