大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡菜的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
泡菜做***宗做法?
一.配料:
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
二. 烹饪步骤:
1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好,胡萝卜可放可不放,我不喜欢胡萝卜,但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点
辣椒、姜洗净晾干,分别装入坛中,冷开水中加盐、2块冰糖搅化,一般1斤水加2两盐,倒入泡菜坛中,分别加入蒜、干花椒、老坛酸水、52度的高度白酒,盖盖封坛腌15天即可。
包包菜撕成小块,萝卜切小块,放一起加90克盐抓匀,腌制1小时,小米椒切段,腌好的包包菜放坛子里,倒入腌制出的水,放入小米椒、八角、花椒、凉白开、高度白酒,盖上盖子,坛边放清水密封,放阴凉处两天即可。
金花泡菜的做法和配方?
主料:
胡萝卜一根、芹菜适量、金花适量
调料:
食盐适量、冰糖适量、八角一个、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量。
步骤
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.将冷却的盐水倒入乐玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
4.加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5.玻璃罐的盖子拧紧,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
宜昌泡菜做法?
用料: 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法:
1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用
2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人
3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。 注意事项: 1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。 2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。 3. 夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。 4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。
5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。
到此,以上就是小编对于泡菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡菜的做法大全的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除