大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤鸡爪的制作方法和配料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤鸡爪的制作方法和配料的解答,让我们一起看看吧。
卤鸡爪的家常做法?
卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪提前泡出血水
步骤 2
剁掉指甲,然后烧开水焯一下
步骤 3
锅里放油,先放入冰糖,熬制枣红色,下入鸡爪翻炒上色。
步骤 4
下入八角,花椒,香叶等材料,农村家里没有那么多调料,就放了八角和花椒。
步骤 5
葱花,姜片,干辣椒,其他材料也放入。
步骤 6
填入适量的水,没过鸡爪。
步骤 7
加点黄豆酱。
步骤 8
下入锅里炖。
步骤 9
大概炖四十分钟。
1、食材:鸡爪适量,料酒适量,姜片适量,香料适量,老抽适量,白糖适量。
2、鸡爪去掉指甲,锅中加水,下鸡爪焯水,加料酒和姜。
3、水烧开后撇去浮沫,把鸡爪捞出。
4、鸡爪倒入锅中,加水和鸡爪持平,下入香料,加调料。
5、小伙慢炖,汤汁少许时盛出。
王刚卤鸡爪正宗制作方法?
原料:鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许
做法:
1、鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2、生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3、锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。
4、干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6、然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
1.鸡翅、鸡爪冲洗干净,将鸡翅中间划一条口,方便入味。
2.鸡爪剪掉或者切掉指甲。
3.水烧开,放入鸡翅、鸡爪滚煮两三分钟捞起过凉水,后晾干备用。
4.准备好大料5.冷水下锅,煮开!
6.加入鸡翅、鸡爪。及生抽、老抽、盐、料酒、十三香少量等。水量没过食材。
7.大火煮开,关小火20分钟—30分钟即可,关火闷一会即可。
1、食材:鸡爪250g、鸡翅250g、浓缩卤汁1包、桂皮5g、白芷5g、香叶5g、麻椒10g、干辣椒适量、白糖20g、味精10g、盐30g、老抽20g、油20g、姜20g。
2、准备好鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起,辣椒切成段备用。
3、白糖加油炒成焦糖色,倒入浓缩汤汁,加入清水(骨头汤会更好些),然后加入所有的辅料,熬煮开锅。
4、倒入鸡爪鸡翅继续烧开,然后转小火煮15分钟熄火,再焖浸泡15分钟(更入味)。
5、捞起装盘,再撒些芝麻即可。
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
到此,以上就是小编对于卤鸡爪的制作方法和配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤鸡爪的制作方法和配料的2点解答对大家有用。
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