卤味-卤味配方和用料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤味的解答，让我们一起看看吧。

为什么卤味叫“卤味”这个名字？跟卤素有关吗？

两者并无直接联系。

由于卤素可以和很多金属形成盐类，因此英文卤素（halogen）来源于希腊语halos（盐）和gennan（形成）两个词。在中文里，卤的原意是盐碱地的意思。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜中并没有加卤素，因此可以放心的吃。卤汁的制作配方：八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个

卤肉放碱的正确方法？

50斤卤水最多放10克面碱，因为还不确定卤水到底酸到什么程度，所以不建议一股脑的将面碱全部放入。

卤水发酸放小苏打或者面碱都是下下策，最好不要用。如若用要讲究正确方法，不然一锅卤水全毁掉。

卤菜卤好了直接捞出来还是泡着？

可以泡一晚，不会泡的更熟，只会更入味，味道更浓厚，下面介绍做法：

准备材料：猪腿肉1500g、葱1根、姜3片、盐3勺、白砂糖2勺、老抽4勺、料酒2勺、大料1个、花椒适量

制作步骤：

1、猪肉切大块，锅中放冷水，扔两片姜。水煮沸后，放入猪肉焯水。再用冷水洗一遍猪肉，洗去浮沫。

2、锅内重新添冷水，放入姜、大料、花椒(花椒大料也可做成调料包)、葱段。烧开后第二次放入猪肉。煮沸后转成小火，慢炖45分钟左右。

3、炖了一段时间，然后倒入老抽，白砂糖，放盐。

4、盐的分量可根据自己喜好调整。

5、继续炖半个小时。关火。

6、炖煮到这个程度即可。

7、装在保鲜盒里，倒入老汤，放在冰箱里，浸泡时间越久越入味，随吃随拿。

卤菜卤好了是捞出来，因为卤菜一般都是卤肉类，卤好了就要捞出来，不让在卤水里会泡软了，就捞不起来了，就算捞起来也不成形，如果是卤肉类卤到一半时，可以直接在锅里泡着，那样更加入味，如果卤熟了不直接捞出来放在锅里泡着，泡熟过头了这个卤菜基本上是失败了

泡着最佳。

   比如说鸡的内脏，鸭的内脏，还有猪的肝类等等，这些卤味一般做好之后都要浸泡在卤液当中，随食随捞。因为如果一旦暴露在空气当中的话，水分会很容易就蒸发掉了，这样子的话，卤味就会变得很干很硬，口感不好。

卤完肉应该泡着。

卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道

卤肉可以保存多久？

卤水正常可以保存半年左右但是一定要记住，每天要把卤水烧开一次这样做卤水才不会坏掉，因为烧沸一下就能把卤水中的细菌杀死，细菌不滋生，卤水就不容易发酸发臭但也不建议保存时间太长，因为时间太长，里面会有产生大量的酶素，这样这样对身体不好，可以做一次裸水，用两个月倒掉再做

卤肉成本和利润是多少？

卤肉的利润有50%左右，一斤卤肉成本8-10元。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，其中潮汕地区卤肉最为出名，现在已经走出国门了。

到此，以上就是小编对于卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味的5点解答对大家有用。