大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于毛哥老鸭汤的问题,于是小编就整理了1个相关介绍毛哥老鸭汤的解答,让我们一起看看吧。
重庆毛哥老鸭酸萝卜汤的做法王刚?
主料: 鸭一只
辅料: 姜适量,花椒适量
配料: 酸萝卜老鸭汤炖料350克,料酒适量
做法:
1. 准备:鸭洗净,酸萝卜老鸭汤炖料,姜切片,花椒7、8粒。
2. 煮锅热水烧开,放适量料酒,把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫,待水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
3. 炒锅倒入油(很少一点点),放入花椒,姜片爆香,放入鸭块继续中火爆炒。(这一步可以省略,但如果没有现成炖料,是自家泡萝卜的话,可以爆炒下萝卜,会更香!)。
4. 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以倒入瓦煲(瓦煲里可以事先就烧水,可以节约时间)。
5. 大火煮沸(瓦煲的水,尽量一次性加满,忌讳中途添加冷水)。
6. 加入炖料,小火慢慢煲2个小时以上(个人接受的软嫩程度),本身炖料就有咸味,因此没加盐,如果没有咸味,可以加入适量适食盐调味。
材料:
酸萝卜50克,鸭子0.5只,白萝卜100克,葱3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,盐少量
做法:
1.鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2.汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;
4.然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂即可。
用料
老鸭
1只(三斤半)白酒(啤酒更好) 150ml酸萝卜 1根(中等大小)花椒 30粒毛哥老鸭汤炖料 1包植物油 150克热水 鸭子量的3.5倍
超简单奶奶味的毛哥老鸭汤的做法步骤
步骤 1
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把处理好的老鸭子,洗干净。直到没血水后,沥干。
步骤 2
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酸萝卜切块
步骤 3
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大火热锅,倒油,热油。把毛哥老鸭汤炖料放进去大火翻炒,再倒酸萝卜,花椒大火翻炒。
步骤 4
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放处理好的鸭子,倒白酒,大火煮20分钟入味。(你喜欢更入味,可以多煮一下到30分钟)
步骤 5
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把煮好的鸭子和热水放到高压锅锅里,盖锅盖中火炖。老鸭子不易耙,炖2个小时。
步骤 6
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盛起来,就好了。
1.老鸭洗干净斩小块,去掉鸭皮的肥油,冷水下锅,加入生姜、葱和料酒去腥;
2.烧开后,直接将鸭块捞出,用水将表面的浮沫冲洗干净;
3.山药削皮洗干净滚刀切段;
4.锅里放油,先放葱姜炒香,再倒入鸭块炒至表面焦黄;
5.再加入酸萝卜翻炒一下,炒出香味,倒入汤锅中;
6.接着放入姜片和少许泡酸萝卜水,再倒入足量清水,大火烧开后转小火炖一个半小时,再加入切好的山药,继续炖煮半个小时;
7.最后加入枸杞炖煮10分钟,食盐可加可不加,依照个人口味,因为酸萝卜本身自带咸味了。
老鸭斩断泡水里,(大约十五分钟,多换几次水,去掉血水,)大小因人而异,香菇洗净泡发,酸萝卜切厚块,(我是自己泡时就切好的)清洗一遍,去除上面的盐水
2/8捞出鸭肉,滤干水,姜拍碎
3/8取一炒锅点火,倒入滤干水份的鸭肉,放入葱白,桂皮,八角,煸炒
4/8煸炒至鸭肉水份全干,有鸭油冒出
5/8接着重点来了,加入齐鸭块的啤酒
6/8大火烧开,转中火炒干,挑出刚才起去腥作用的葱姜,接着就要转移阵地了
7/8取紫纱锅加适量的清水烧开,下入鸭肉,待水再次烧开后,撇去上面的浮末,轻轻下入香菇,酸萝卜。煲1.5~2小时,再保温半小时。用筷子轻轻能***去,就好了
8/8根据个人口味,加点盐,调味即可
到此,以上就是小编对于毛哥老鸭汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于毛哥老鸭汤的1点解答对大家有用。
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