岐山擀面皮-岐山擀面皮的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于岐山擀面皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍岐山擀面皮的解答，让我们一起看看吧。

岐山擀面皮和岐山臊子面做法，有师傅教吗？

材料

高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克

做法

1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。

2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团。

3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

5.将作法4面团杆成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。

6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内卷，并压紧面皮接口处即可。

西安哪有原风味的岐山擀面皮？

我是岐山人，在西安生活了15年，到目前为止还没发现那家的擀面皮是正宗岐山味，但也不乏有做的好的擀面皮，一方水土养一方人，西安的擀面皮也有西安特有的味道，只要你喜欢吃，在西安大多数宝鸡人开的面皮店，里面的擀面皮都不会差，想吃正宗的你还得去岐山当地吃，随便一家都好吃还便宜。

学做擀面皮到哪里，宝鸡擀面皮，到皮铺子赵家？

学做擀面皮|宝鸡擀面皮到皮铺子赵家 　歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

　　近年来，一些面皮商家又在面皮里添加一些彩色食品，发展成为五彩面皮，例如添加胡萝卜汁制作成红色面皮，添加当地出产的洋县黑米制成黑色面皮等，使得原有比较单一的面皮品种更加丰富并且让人食欲大增

为啥网上买的擀面皮有酸的气味？

1、那是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和西安的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵，所以擀面皮才会带有微微的酸味。

　　2、在制作擀面皮是如果所有材料都用对了，还是出现发酸的味道也可能是你发过头了;也可能是你的配方出错;也有可能是天气热的问题，天气热，总之应该不是食物坏的的问题。

　　3、还有两个原因：一是醒面的时间太长了;二是酵母多了。

　　如果再在吃擀面皮的时候遇到这种情况可以问问师傅是不是这样，避免出现食物中毒的情况，如果是自己做擀面皮时，可以在大脑里回想一下自己在制作过程中有没有出现以上几种情况，从而导致擀面皮出现酸味。

1、面皮发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。

2、如果没有很好的保存面粉，使得面粉受潮了，或者是面粉已经超出了保质期，那么也有可能是面粉发生酸味，这个时候主要是因为面粉发生了变质，所以才会有酸味的。

到此，以上就是小编对于岐山擀面皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于岐山擀面皮的4点解答对大家有用。