九转大肠-九转大肠表情包

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于九转大肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍九转大肠的解答，让我们一起看看吧。

九转大肠出自哪里？

九转大肠”出自于清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南市设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有 特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。

“九华楼”建在济南市县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。

口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜（香莱）末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席上此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。

这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“九转大肠”，同座都问何典？他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都而为拍案叫绝。此后，“九转大肠”之名信誉日盛，广为流传迄今。

出自山东。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"九转大肠"被评为山东十大经典名菜。

九转大肠名字从何而来？

话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。

据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。

有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。

传统九转大肠的正宗做法？

主料2人份

猪大肠1000克

 浓香笨榨熟豆油适量 

面粉适量

辅料

葱姜适量 香叶八角花椒适量 料酒60毫升 陈醋5毫升 白糖40克 盐10克 白胡椒粉2克

步骤1

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）

步骤2

用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次

步骤3

冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步骤1和步骤2）重新做两遍，就很干净了

步骤4

用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来

步骤5九转大肠怎么吃

家常做法套两三次

步骤6

用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分

步骤7

锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升

步骤8

开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味就大功告成啦！（开盖煮的目的：为了让味道散去，为了不把味道焖在锅里，闷在大肠里。）

步骤9

锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒

步骤10

把大肠煮透，捞出放凉

步骤11

把大肠切成2cm长的段

步骤12

每段大肠上插牙签插十字交叉固定

步骤13

加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色

步骤14

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤15

将大肠炸成金黄色

步骤16

捞出控油

步骤17

热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。

步骤18

把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。

步骤19

加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。

步骤20

大火烧开转小火烧到汤汁浓稠

步骤21

九转大肠就做好啦！装出转盘，淋上汤汁即可

到此，以上就是小编对于九转大肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于九转大肠的3点解答对大家有用。