卤猪头肉的做法及配料-卤猪头肉的做法及配料表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪头肉的做法及配料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍卤猪头肉的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

卤猪头肉的做法及配料？

卤猪头肉的做法和配料如下

1、食材：猪头肉250克，黄瓜2根，大蒜10克，盐3克，鸡精2克，米醋8克，蚝油3克，生抽2克，香菜适量。

2、黄瓜拌猪头肉的做法步骤：猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚。

3、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味。

4、大蒜去皮切成末。

5、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里。

6、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀。

7、再把切好的猪头肉放进去拌一下。

主料

猪头一个10斤

辅料：

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，

做法：

第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：

1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，

2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。

第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！

1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，

2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，

3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。

1、材料：猪头肉400g、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。

2、猪头肉清洗干净。

3、锅中加水大火烧开。

4、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出，即刻放凉水中并清洗干净。

5、重新将猪头肉入锅，加生抽、老抽、盐、糖和适量的水。

6、大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右。

7、最后收干汤汁出锅。

材料：猪头肉500克、土豆1个，青椒2个，花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖适量。

做法：

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，猪头肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下猪头肉炝炒，把肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片炝炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

1/11 材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克



2/11 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。



3/11 拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。



4/11 把猪头肉斩件备用



5/11 做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香



6/11 待香味出来以后倒入半锅开水备用



7/11 倒入料酒1汤勺



8/11 倒入蒸鱼鼓油2汤勺



9/11 倒入生抽2汤勺



10/11 再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。



11/11 放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了

到此，以上就是小编对于卤猪头肉的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪头肉的做法及配料的1点解答对大家有用。