大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸豇豆的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酸豇豆的做法的解答,让我们一起看看吧。
酸菜豇豆最正宗的做法?
食材准备:酸豆角1把,草鱼1条,姜1块,蒜头1个,青红辣椒各1个,香菜1小把,胡椒粉,盐,淀粉,料酒,花椒,蚝油,花生油等。
具体做法步骤如下:
第一步:草鱼我准备了1条小一点的,买的时候叫档主片好鱼片了,档主的那把刀十分锋利,削铁如泥,三两下就片好了。我们把鱼片再处理清洗一下,还有一点黑膜要把它清理干净,不然鱼肉会很腥的,清洗好后把鱼片晾干水分。
第二步:把准备的1把酸豆角洗净切小段,酸豆角是我们自家腌制的,味道很酸,也很脆,非常好吃。
第三步:准备姜1块,蒜头1个,青红辣椒各1个,香菜1小把,切一下,随意切,想怎么切就怎么切,这个按个人喜欢吧,切好放一边备用。
第四步:鱼片晾干水分后,放入姜,胡椒粉,盐,淀粉,料酒,把它搅拌均匀,搅拌均匀后,腌制20分钟,鱼片想要嫩滑入味好吃,这一步很重要哦
第五步:起锅下油,撒入一小把花椒,再放入准备好的蒜,用油爆一下,然后倒入酸豆角,把它炒出酸味,炒出酸味后,加入适量的清水,盖上锅盖,把它煮开,把酸豆角的味道煮出来。
第六步:酸豆角煮出酸味后加入青红辣椒,再加点蚝油,再次煮开,然后加入腌制好的鱼片,把鱼片烫熟。
第七步:烫至鱼片变色后就好了,关火出锅装盘,加上香菜,再浇上点热油。
材料
主料:豇豆200g、酸菜100g;辅料:油适量、盐适量、大蒜适量
做法:
1
豇豆去两头老筋
2
切成斜段
3
酸菜炒作后待用
4
锅里热油后放入大蒜,辣椒爆香
5
加入豇豆爆炒
6
然后放入酸菜,调味
7
装盘
酸豆角做法腌制方法?
1、把晾干的豆角切成丁,切好之后放在一个无水无油的大盆里,倒入提前准备好的配料,小米辣椒圈、蒜片和姜片;
2、配料加好之后开始调味,往盆里加入食用盐,500g豆角加40g-50g盐,具体的自己做几斤就添加多少食盐,少许白糖,白糖数量没有要求,可放可不放,少量高浓度白酒,500g豆角一般10g-15g白酒,搅拌均匀,放白酒不仅能延长保质期,还能让豆角自然地发酵变酸,这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点;
3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面,有大罐子就装在一起,没有大罐子可以分装在小罐子里面,装的时候要稍微压紧实一些,压好之后盖上盖子密封保存;等2天之后,豆角颜色变黄,酸豆角就腌好了。
酸豆角如何做?
1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方,这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉,清洗时如果进水了,腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分,然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净,和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下,清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水,然后准备盐,1斤豆角20克盐,我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中,再加入花椒粒30颗左右,大火煮开后转中小火再煮10分钟,把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉,生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了,下一步开始来腌,做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水,要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中,然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克,然后再把冷凉的料汁倒入容器中,料汁一定要淹没豆角,最后加入30毫升高度的白酒封一下口,再封一层保鲜膜把口封紧,最后再盖上盖子,封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
到此,以上就是小编对于酸豇豆的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸豇豆的做法的3点解答对大家有用。
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