潮汕卤味-潮汕卤味图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕卤味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍潮汕卤味的解答，让我们一起看看吧。

潮汕卤味配方如下？

主要食材：五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法:

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；

2、大火煮开后，转中火炖一个小时，放进煮熟的鸡蛋，然后转小火炖2个小时；

3、炖的过程中要注意水的量，太少水的时候要适当加点水；

4、装盘出锅即可。

香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克

汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克

潮汕卤味用良姜还是南姜？

南姜在卤汤中起到是定味的作用，也就是凸显主流味型。

要想让卤味更加诱人，无论是飘香还是韵味足，闻起来有***食欲的功能，都是南姜发挥的作用。

南姜在配合料包的时候，掌握好香料互补的关系。

再配合新鲜的南姜喷洒高度的白酒，会让卤汤迅速的产生卤汤菌。

卤汤菌的形成，就意味着你的卤汤已经进入良好的状态。

所以在制作卤汤时，有鲜的南姜，就一定不要选用干的良姜。

潮汕卤水的美味与其卤水的香料有着莫大的关系，而卤水料包中，用于确定香味主轴的君料，更是重中之重，所以说潮汕卤水的成功，常用于的君料的南姜有着不小的功劳，潮汕卤味用南姜好一点

正宗潮汕卤水的做法？

用料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 

做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

用料:卤料包，油，盐，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，八角，大蒜

做法:准备好食材，锅里放适量的油，把冰糖放入熬化，把大蒜和八角放入爆香，放适量的生抽，老抽，调味调色，放适量的水，把卤料包放入，大火烧开，转中小火，熬四十分钟左右，卤水很浓了，可以放其他食材进来卤了！然后放适量的盐和鸡精，胡椒粉，调味即可。

有谁知道潮汕卤水的配方吗？怎么做？

正宗潮州卤水，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。

潮州卤水准备材料：

材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。

材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。

潮州卤水香料：桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。

潮州卤水制作步骤：

1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；

瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；

鸡鸭骨架、猪骨，放入沸水中煮三分钟捞起备用。

2、卤水锅放入清水20千克，把步骤一处理好的材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。

3、锅内放入花生油，小火炒香料八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等，小火炒10分钟左右，加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。

4、将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了。

到此，以上就是小编对于潮汕卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕卤味的4点解答对大家有用。