潮汕菜-潮汕菜菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮汕菜的解答，让我们一起看看吧。

潮汕经典菜谱？

潮汕菜，又称潮州菜，是粤菜中的重要分支，其特色在于选料讲究，制作精细，口味偏咸鲜，并且烹调技法也颇为丰富。以下是一些经典的潮汕菜谱：

1. 咸菜、菜脯：这是潮汕地区几乎每家每户都有的小菜，不论贫富贵贱，都视为餐桌上的常客。在潮汕风味的餐馆中，咸菜、菜脯也是必备的小菜。

2. 牛肉炒芥蓝：这是一道十分常见的家常菜，以牛肉和芥蓝为主料，经过炒制后，味道鲜美。

3. 潮汕菜脯蛋：这是一道潮汕特色的美食，主要原料就是菜脯和鸡蛋。

4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：这是一道以新鲜扇贝和粉丝为主料的菜品，通过蒜蓉的调味，使得扇贝的口感更加鲜美。

5. 潮州春菜火腩煲：这道菜的主要原料包括春菜、火腩、海米等，味道醇厚且富有层次。

6. 生菜龙虾：这是一道以龙虾和生菜为主料的传统名菜，广泛流行于广东省潮州地区，属于潮州菜菜谱中的一道经典菜品。

潮汕菜系？

是自成一体的菜系。中国并不是只有八大菜系。潮州菜，又称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。

现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼（指加香菇丝和白肉丁的古法）、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。

潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。

此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化，使潮州菜面向全国走向世界，使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。

潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，

到此，以上就是小编对于潮汕菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕菜的2点解答对大家有用。