大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸酥肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍炸酥肉的解答,让我们一起看看吧。
炸酥肉正确方法?
将肉切成适当大小肉条(块),加入盐,糖,生抽,蚝油,葱姜水,抓拌粘稠,再放入淀粉,鸡蛋液,食用油,继续抓拌粘稠,裹满肉条,起锅烧油,油温五成热,下入肉条,炸至金黄捞出,升高油温,复炸一遍,小酥肉即可食用。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;
4、腌制半小时以上;
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了
干淀粉、清水。
腌肉调味料:食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
炒制调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6.用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
【蛋液淀粉糊的调制】
1.小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。
2.加入少量的冷清水。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。
4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】
1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
2.铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。
4.依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。
最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了
1、准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
2、五花肉洗净备好,然后切中块。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。
4、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
5、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。
6、锅里注入菜籽油(推荐一定要地道的菜籽油,其他的油绝对是炸不出那个香味的)菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
7、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。
8、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。
9、炸了大概有七八分钟颜色差不多了,小酥肉就做好了。
到此,以上就是小编对于炸酥肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸酥肉的1点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除